Með frægum götusöluaðilum Hanoi er að vinna úr lágmarks flytjanlegum eldhúsum sem komið er fyrir á gangstéttum og í sundum. Á hádegi sérhæfa margir uppteknir kokkar sér í stæltur skálar af búnaði, grannur, létt Víetnami tekur á sig pastasalat. Þegar skyndibitastöðum er háttað gæti búnaður varla verið heilsusamlegri: hrúga af flottum hrísgrjónanudlum, laufgrænu grænu og ferskum kryddjurtum toppað með litlu magni af snarkandi grilluðu kjöti og söxuðum hnetum. Diners bætir skeið af tertunni, klípu fitufríri klæðningu, nuoc cham og henda innihaldsefnum saman þannig að hvert bit skilar andstæðum áferð og smekk. Þurrkaðar hrísgrjónapinnar núðlur, eins þunnar og englaháru pasta en meira snúrur, er að finna í mörgum matvöruverslunum. Þeir þurfa aðeins stutta bleyti til að fjarlægja sterkju yfirborðs og síðan mínútu eða tvær í sjóðandi vatni til að verða sveigjanlegur. Hefðbundinn toppur er þunnsneiðið svínakjöt sem er ilmað með sítrónugrasi, en garlicky marineruð rækja er valkostur fyrir aðdáendur sjávarfangs. Fyrir fólkið, raða festingum hlaðborðsstíl og láta gesti setja saman sínar eigin skálar. Passaðu nuoc cham við borðið, ásamt köldum bjór.
UPPLÝSINGAR
Bún (Rice Noodle Salat)
1/2 pund þurrkaðar hrísgrjónapinnar núðlur, breidd vermicelli
4 stór lauf rauðlaufasalat, rifin í sundur
1/4 punda baunaspírur
1/2 bolli asísk basilika lauf, gróft rifin, ásamt nokkrum heilum laufum til að skreyta
1/2 bolli gróft saxaður korítró, ásamt nokkrum heilum laufum til að skreyta
Grillaður rækja eða sítrónugrasgrísi (uppskriftir fylgja)
1/4 bolli gróft saxaðir ristaðar hnetum
2 scallions, fjórðungs að lengd, skera síðan í
1/2 tommu lengd
Súrsuðum gulrætur og daikon (uppskrift fylgir)
Nuoc cham (uppskrift fylgir)
1. Leggið núðlurnar í bleyti í heitu vatni til að hylja þær í 15 mínútur. Lyftu núðlunum upp í sigti og skiljið sterkjuvatnið eftir. Sjóðið núðlurnar í stórum vatnspotti í 1 1/2 mínútu, holræsið síðan, skolið með köldu vatni, hristið þurrt og leggið út á hreint handklæði til að þorna í að minnsta kosti 30 mínútur.
2. Skiptið salatinu, baunaspírunum, basilíkunni og kílantónum milli tveggja stóra, djúpa skálar. Brjótið núðlurnar með höndunum í meðfærilegri lengd og setjið helminginn í hverja skál; núðlurnar verða klístraðar en aðskiljast þegar þær eru sósaðar.
3. Efst með heitu grilluðu rækju eða svínakjöti, skreytið síðan hvern hluta með heilri basilíku og korítró, hnetum og scallions. Berið fram strax með súrsuðum gulrótum og daikon og nuoc cham. Diners ætti að skeið 3 til 4 matskeiðar af nuoc cham yfir núðlurnar sínar, bæta súrsuðum grænmeti eftir smekk og henda vel áður en þú borðar. Þjónar 2.
Grillaður rækja
16 litlar rækjur, skrældar
1 1/2 tsk. Víetnamsk eða taílensk fiskisósa
1 1/2 tsk. soja sósa
1 1/2 tsk. hnetuolía
1 hvítlauksrif, mjög fínt hakkað
1/4 tsk. sykur
1. Í skál skaltu sameina rækjuna, fisksósuna, sojasósuna, hnetuolíu, hvítlauk og sykur. Kastaðu vel og marineraðu við stofuhita í 30 mínútur.
2. Hitið upphitunarkjötið á meðan eða kveikjið á kolagrillinu. Sækið rækjuna og grillið þar til lokið. Þjónar 2.
Grillað sítrónugrísakjöt
6 únsur beinlaus svína öxl, ekki of grann
3 tommu stykki af sítrónugrasi, gróft saxað
1 lítill skalottlaukur, skorinn
1 lítill hvítlauksrif
1 tsk. sykur
2 tsk. Víetnamsk eða taílensk fiskisósa
2 tsk. hnetuolía
Nýmalaður svartur pipar
1. Skerið svínakjötið mjög þunnt í strimla sem eru um það bil 3/4 tommur á breidd og 2 til 3 tommur að lengd. Setja til hliðar.
2. Púlsaðu sítrónugrasinu, skalottlauknum, hvítlauknum og sykri í líma í litlum matvinnsluvél, eða pundaðu að líma í steypuhræra. Flyttu yfir í skál og hrærið í fisksósu, olíu og rausnarlegu magni af svörtum pipar. Bætið svínakjöti við, kastaði vel og marinerið við stofuhita í 30 mínútur.
3. Á meðan skaltu hita hitakjötið eða kveikja á viðarkolanum. Grillið svínakjötið þar til það er orðið vel brúnað en samt safaríkur. Þjónar 2.
Súrsuðum gulrætur og Daikon
1/4 pund hver gulrót og daikon radish, skrældar og skorin í eldspýtu
1 tsk. salt
2 msk. óáreittur hrísgrjónedik
1 1/2 tsk. sykur
Settu gulrætur og daikon í sigti og kastaðu með saltinu. Látið standa í 30 mínútur til að visna grænmetið aðeins. Skolið og klappið þurrt.
Flyttu í skál, bættu ediki og sykri við og kasta til að leysa upp sykurinn. Kældu að minnsta kosti 1 klukkustund. Þjónar 2.
Nuoc Cham
1 lítill ferskur rauður chili
1 stór hvítlauksrif
2 msk. sykur
Pulp frá 1/2 lime (engin himna)
2 msk. lime safa
1/4 bolli víetnömsk eða tælensk fiskisósa
1/4 bolli vatn
Púlsaðu chili, hvítlauk og sykri í líma í litlum matvinnsluvél, eða pundaðu að líma í steypuhræra. Bætið við kalkmassa og vinnið eða pundið. Flytjið yfir í skál og hrærið límónusafa, fiskisósu og vatni saman við. Gerir 3/4 bolli.
Fyrir frekari upplýsingar skoðaðu Cool Noodles febrúar 2007 Resources