Ég uppgötvaði nýlega svarta hrísgrjón og það var ást við fyrstu sýn. Það er ekki aðeins fallegt að skoða, klíðalagið og kímið er ósnortinn
(í hvítum hrísgrjónum eru báðar fjarlægðar), svo að svart hrísgrjón teljist næringarrík heilkorn. Það tekur lengri tíma að elda en hvítur, en þessar fáu aukamínútur veita rífleg umbun, þar með talið flókið bragð og ánægjulegt seigindi.
Meðal fjölmargra afbrigða af svörtum hrísgrjónum, ein þekktasta er Forbidden Rice, kínversk meðalstór kornafbrigði og í uppáhaldi hjá
forna kínverska keisara. Til að fá sýnishorn af því skaltu prófa þennan seyði, haft ilmaða plokkfisk, ríka með rækju og krækling. Önnur afbrigði er tælenskur svartur
klístrað hrísgrjón, sem venjulega er notað til að búa til sæt snarl og eftirrétti. Í kókos-engifer búðingnum á næstu síðu, hrísgrjónin
blæðir mjög djúpum lit þegar það eldar og býr til eftirrétt sem bendir til bráðins súkkulaðis. Vegna klíðsins er þessi búðingur tönnari
en hefðbundin, bráðnar hrísgrjónapúðrar í munni þínum, en ég lofa að það verður eins vel tekið.
UPPLÝSINGAR
Svartar hrísgrjón með kræklingi og rækju 3/4 bolli kínverska svart hrísgrjón * (einnig kallað Forboðna hrísgrjón), skoluð
1 msk. ólífuolía
1/2 bolli fínt saxað blaðlauk eða lauk
2 tsk. hakkað hvítlauk
1 tsk. fennel fræ
1/2 bolli hvítvín
1 dós (28 únsur) á tómatar í tening, með vökva
1/2 tsk. salt
Klíptu mulið rauð paprika
2 pund. krækling, skegg fjarlægt
1 pund rækjur, skrældar og deveined
3 msk. saxað ferska flatblaða steinselju
1. Sameina hrísgrjónin og 1 1/2 bolla af vatni í þungum, 2-fjórðu hollenskum ofni eða potti. Sjóðið yfir miklum hita. Skimaðu frá þér hvaða froðu sem er
flýtur upp á yfirborðið. Hyljið, minnkið hitann og látið malla þar til hrísgrjónin eru orðin há, 30 til 35 mínútur.
2. Meðan hrísgrjónin elda, hitaðu olíuna í stórum potti yfir miðlungs hita. Bætið við blaðlauknum eða lauknum og eldið, hrærið oft, þar til þeir
byrjaðu að mýkjast, um það bil 5 mínútur. Bætið hvítlauk og fennikfræjum við og eldið áfram í eina mínútu. Bætið víninu við og eldið yfir hátt
hita þar til um það bil helmingur hefur frásogast. Hrærið tómötunum, saltinu og rauð pipar saman við. Setja til hliðar.
3. Þegar hrísgrjónin eru tilbúin skaltu slökkva á hitanum og láta það sitja meðan þú útbýr kræklinginn og rækjuna. Láttu tómatblönduna sjóða. Bæta við
kræklinginn, hyljið og gufið yfir mikinn hita, hristið pottinn af og til, þar til kræklingurinn opnar, 3 til 5 mínútur. Draga úr hitanum
örlítið. Ýttu kræklingnum til hliðar og lægðu rækjuna í vökvann. Eldið þar til rækjan er soðin jafnt, 1 til 2 mínútur. Stillið krydd eftir smekk.
4. Til að bera fram skaltu flytja hrísgrjónin með rifnum skeið (það er allt í lagi ef það er einhver óhreinsaður vökvi) meðal fjögurra stórra, grunnra, einstaklings súpa
skálar. Sleppið kræklingnum (fargið óopnuðum), rækjunni og seyði ofan á. Skreytið með steinselju. Berið fram strax. Þjónar 4.
* Fæst í matvöruverslunum eða á netinu á lotusfoods.com.
Kókoshnetu-engifer Thai svart hrísgrjónagras 1 bolli Thai svartur klístraður hrísgrjón, skoluð **
Salt
1 dós (14 til 15 oz.) Ósykrað kókosmjólk
3 msk. fínt saxaðan kristallaðan engifer
2 msk. romm
2 til 4 msk. sykur
1 dós (8 oz.) Mandarin appelsínur
1. Settu 1 3/4 bolla af vatni í þungan, 2-fjórðu pott. Bætið við hrísgrjónunum og klípu saltinu og látið sjóða aftur. Hyljið, minnkið
hitinn og látið malla þar til hrísgrjónin eru orðin mjúk, 25 til 30 mínútur. Það er í lagi ef það er eitthvað ósogað vatn.
2. Hrærið kókosmjólkinni, engifer, romm og sykri eftir smekk. Látið sjóða. Draga úr hitanum og sjóða varlega, afhjúpa, hræra stundum
til að koma í veg fyrir að líma, þangað til blandan þykknar, 10 til 15 mínútur fyrir súpuða búðing og 15 til 18 mínútur fyrir þykkan búðing.
3. Kælið aðeins áður en það er hellt út í einstaka eftirréttskálar eða martini eða vínglös. Skreytið með mandarin appelsínum. Berið fram heitt.
Þjónar 6 til 8.
** Fæst í matvöruverslunum eða á netinu á kalustyans.com.
Fyrir frekari upplýsingar, sjá mars 2007 Resources