"Ef það er ekki villtur lax, þá skaltu ekki þjóna honum: Það er einfalda reglan mín. Og ég veit ekki um neinn lax betri en feita, ríku Alaska konungslaxinn." - John Besh
Þjónar 8
Fyrir laxinn:
- 1/4 bolli ólífuolía, plús meira fyrir ristina
- 1 2-3 punda villta Alaskan laxflök á húð
- Sjó salt
- Nýmalaður svartur pipar
- 1 stór handfylli af blönduðum ferskum kryddjurtum (dill, fennel, graslauk, estragon), saxað
- Safi af 1 sítrónu
Fyrir mjólkurbúninguna og salat grænu:
- 1 bolli súrmjólk
- 1 bolli majónesi
- 1/2 bolli sýrður rjómi
- 1/4 bolli hrísgrjónaedik edik
- 1 msk hvítlauksduft
- 1 msk laukduft
- 1 msk sellerí salt
- 2 bandstrik Tabasco Salt Nýmalaður svartur pipar
- 1/3 bolli blandaðir kryddjurtir (graslaukur, kjark, dill), saxaðir
- Úrval af salati grænu
Leiðbeiningar:
1. Þurrkaðu niður ristina á grillinu þínu með litlu magni af ólífuolíu. Hitið grillið upp í háu eða látið heita kolelda.
2. Kryddið laxinn með sjávarsalti og pipar. Úði með ólífuolíunni og klappið til að nudda í. Búðu til teppi af kryddjurtum á flökið.
3. Eldið flökhúðina niður og grillið lokað í 5 mínútur. Snúðu við og eldaðu í 5 mínútur í viðbót eða þar til það er bara soðið í gegn. Takið fiskinn af grillinu með löngum spaða og kreistið smá sítrónusafa yfir það.
4. Þeytið saman smjörmjólk, majónesi, sýrðum rjóma, ediki, hvítlauksdufti, laukdufti, sellerí salti, Tabasco, salti og pipar í stóra skál þar til það er blandað saman. Hrærið jurtunum saman við.
5. Til að bera fram skaltu flytja laxinn yfir í stórt fat með skál af súrmjólkurdressingunni og disk af salatgrænu á hliðina.
John Besh er margverðlaunaður kokkur á 11 veitingastaði, hefur skrifað þrjár bækur og eldar reglulega heima fyrir fjölskyldu og vini. Þessi uppskrift birtist upphaflega í júlí / ágústhefti House Beautiful.