Þjónar 4
Hráefni
1 3½- til 4 punda frísvæði, kornfætt eða náttúrulega alinn kjúklingur
Kosher salt og ferskur malaður svartur pipar
2 msk ósaltað smjör
2 msk ólífuolía (ef kjúklingurinn steikist)
1 msk saxaðar ferskar kryddjurtir, svo sem rósmarín, timjan og steinselja - hvað sem er í boði
Leiðbeiningar
1. Leggið kjúklinginn í bleyti í 5 mínútur í stórri skál fyllt með volgu vatni til að hylja, til að slaka á fleskinu. Tappaðu og þurrkaðu fuglinn vandlega með pappírshandklæði.
2. Fiðrildi kjúklinginn með því að skera niður báðar hliðar hryggjarins með alifsaxum eða beittum þungum skærum og fjarlægja burðarásina (frystu hann til að nota seinna til stofn). Opnaðu fuglinn, settu húðina upp á skurðarborðið og þrýstu fast með lófunum til að fletta fuglinum eins mikið og þú getur. Klappið þurrt aftur.
Til að grilla kjúklinginn
Búðu til eld í ketilgrilli, svo sem Weber. Fylltu strompinn byrjun alla leið upp á toppinn með harðviður kol. Ljósðu strompinn eins og venjulega. Þegar glóðarinnar eru hvítir skaltu henda þeim út og setja ristina yfir glóurnar. Bíddu í 10 mínútur.
Mikilvægt er að byrja að grilla kjúklinginn með skinnhliðinni niður - ef ekki, verður húðin ekki stökkt. Saltið og piprað kjúklinginn með frjálsu geði og leggið húðina niður á miðju grillinu. Lokaðu strax og opnaðu loftræstigötin í lokinu. Grillið í 3 mínútur, snúið síðan kjúklingnum 90 gráður, enn húðinni hliðinni, til að búa til þvermál grillmerki á skinni. Hyljið aftur grillið og eldið kjúklinginn án þess að hreyfa hann í 6 mínútur til viðbótar.
Snúðu kjúklingnum við, hyljið og grillið þar til hann er eldaður í um það bil 15 mínútur; skyndilestur hitamælir, sem settur er inn í þykkasta hluta lærisins, ætti að skrá 165 gráður. (Eða þú getur hreyft kjúklinginn frá beinum hita til að elda hægar og gefa þér tíma til að búa til meðfylgjandi rétti.)
Rétt áður en þú þjónar, bræddu smjörið í litlu pönnu og hrærið saxuðu kryddjurtunum saman við ásamt smá salti og pipar. Fjórðungur kjúklingurinn. Settu á disk, dreypið kryddjurtasmjörinu yfir það og berðu fram strax.
Til að steikja kjúklinginn
Hitið slönguna. Nuddaðu kjúklinginn með ólífuolíunni, kryddaðu vel með salti og pipar og settu húðina hlið upp á grunnan bökunarpönnu.
Settu pönnuna undir kyllingunni 4 tommur frá hitagjafanum og eldaðu þar til húðin er fullkomlega gullbrún, 12 til 15 mínútur. Snúðu kjúklingnum við og eldaðu í 5 mínútur. Snúðu síðan kjúklingahúðinni upp aftur og eldaðu þar til húðin er virkilega stökkt og strax lesinn hitamæli settur inn í þykkasta hluta lærisins, 165 ° F.
Rétt áður en þú þjónar, bræddu smjörið í litlu pönnu og hrærið saxuðu kryddjurtunum saman við ásamt smá salti og pipar. Settu á fati, dreypið jurtasmjörinu yfir það og berðu fram strax.
Frá Stór amerískur kokkur, gefin út af Houghton Mifflin; 35 $