Villisveppur og gráðaostur Crostini
Þjónar 6
2 msk auka-jómfrú ólífuolía
1/2 pund villisveppir, þunnur skorinn
1/2 pund ræktaðir sveppir, þunnur skorinn
1 msk saxað ferskt flatblaða steinselja
1 tsk hakkað ferskt timjan
1 tsk hakkað ferskan myntu
Salt og nýmöluður svartur pipar
1 bolli gróft rifinn fontinaost
1/2 bolli molinn Gorgonzola ostur
12 sneiðar gróft áferð brauð í sveitastíl
2 hvítlauksrif, skrældar
2 msk sítrónusafi, til að drizzla
Heil lauf af ferskri flatblaða steinselju til skreytingar
1. Hitið ólífuolíuna í stórum pönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið sveppum saman við og eldið, hrært stundum, þar til hann er orðinn gullinn og vökvinn hefur gufað upp, 7 til 10 mínútur. Bætið steinselju, timjan og myntu við og kastaði saman. Kryddið vel með salti og pipar. Taktu af hitanum. Láttu kólna og bættu báðum ostunum við. Henda saman.
2. Hitið sláturhúsið. Ristað brauð eða grillið brauðið á báðum hliðum. Nuddaðu hvorri hlið ristuðu brauði með hvítlauk. Dreifðu sveppum-ostablöndunni ofan á brauðristina. Settu ristuðu brauðin á bökunarplötuna í einu lagi og steiktu þar til osturinn bráðnar, um það bil 1 mínúta.
3. Flytjið yfir á fati og dreypið með sítrónusafa. Berið fram strax, skreytt með steinselju laufunum.
Að drekka: Nero d'Avola
Endurprentað með leyfi frá Matreiðsla vínlands eftir Joanne Weir, höfundarrétt © 2008. Útgefið af Ten Speed Press. Ljósmyndafjármögnun: Richard Jung © 1999