Victoria Pearson
Þjónar 6
Hráefni
2 pund beinlaus, skinnlaus kjúklingabringur (u.þ.b. 3 brjóst), skorin í tvennt að lengd
1½ tsk salt
1 tsk malinn svartur pipar
4 msk smjör
1 bolli hakkað skalottlaukur
4 tugir rauðra vínberja, skorið í tvennt
¾ bolli Kampavín eða annað freyðandi hvítvín
½ bolli þungur rjómi
2 msk saxað ferskt estragon
Leiðbeiningar
1. Sameina kjúklinginn, 1 teskeið af saltinu og piparinn í meðalstórri blöndunarskál og kasta þar til allur kjúklingurinn er að fullu húðaður með salti og pipar.
2. Bræddu smjörið í stórum, þungum potti yfir miðlungs hita. Þegar froðumyndunin hefur hjaðnað, bætið krydduðum kjúklingnum út í og sauté þar til hann er gullbrúnn og soðinn í gegn, um það bil 4 mínútur á hlið. Fjarlægðu kjúklinginn á þjóðarfat.
3. Bætið skalottlaukum við pottinn og látið þær mýkjast í 1½ til 2 mínútur, án þess að brúnast. Bættu vínberunum við og láttu það elda með skalottlauknum þar til þau eru bara hituð í gegn, um það bil eina mínútu.
4. Bættu kampavíninu eða freyðivíninu í pottinn. Brjótast niður á pönnu með því að skafa brúnu bitana frá botni pönnunnar með málmspaða. Snúðu hitanum í háan og láttu blönduna elda þar til hann er minnkaður um að minnsta kosti helming.
5. Hrærið rjómalögunni í, og ½ teskeið af saltinu eftir og hellið sósunni yfir kjúklinginn. Berið fram strax.
Gott að vita: Skalottlaukur er lykillinn að dýpt bragðsins á disknum, svo fylgstu með þeim þegar þeir elda. Bætið við vínberunum þegar skalottlaukur er hálfgagnsær en ekki enn brúnn.