Victoria Pearson
Þróun er stefna og hefðir eru hefðir og sjaldan blandast þetta tvennt saman en þessi kaka er blendingur. Það er uppáhalds tegundin mín - klassík með ívafi. Þessa dagana er ég viss um að þú hefur séð saltaða karamellu alls staðar. Og karamellukökur eru ástvinur hefta víða um Suðurland, frá bústöðum til eftirvagna - fáum afmælisdögum, dauðsföllum eða hátíðum er fagnað án þeirra.
Í þessum mánuði er ég með nýja en tímalausa bragðsprengingu bara fyrir þig: sex lag salta karamellukaka mín. Sanngjörn viðvörun, smekkurinn er öflugur, svo ekki vera hissa þegar hin smekklega samsetning er bæði sæt og saltur.
Kakan sjálf er auðveld. Þó að það séu fullt af litlum skrefum er þeim öllum lýst í uppskriftinni. Krumminn í því er ofurríkur, fínn og viðkvæmur, bein afleiðing af því hvernig innihaldsefnin eru sameinuð. Svo vertu varkár ekki að blanda of mikið af batterinu, annars verður kakan þín sterk. Lykillinn að velgengni með kökukreminu er að láta soðna sykurinn kólna nógu lengi til að hann fari niður í stofuhita. Vertu þolinmóður: Þetta tekur smá tíma, en það er þess virði. Treystu mér, þessi ísingaruppskrift er miklu auðveldari en sú hefðbundna sem krefst hitamæli fyrir nammi og bæn. Það er pottþéttur, svo framarlega sem þú lætur þennan sykur kólna, rétt eins og ég sagði. Mér finnst gott að gera eitthvað annað í eldhúsinu meðan það kólnar, svo ég sit ekki þar og starir á það, bíður ... Veistu hvað ég meina?
Kennslustund: Þegar þú skerð kökulögin í tvennt, nema þú hafir nákvæmni Ninja - sem ég geri ekki - ekki búast við að skera þau 100% fullkomlega! Hverjum er ekki sama? Þú getur gengið úr skugga um að lögin séu jöfn eins og gengur og gerist með því að aðlaga þykkt kökunnar á milli. Annars mun kláraði kakan þín líta út eins og hallaði turninum í Pisa. Silfurfóðrið við þessu vandamáli er að það er oft auka kökukrem á milli laganna - eitthvað sem enginn í hans rétta huga mun kvarta yfir.
Þegar kemur að skreytingum á kökum þá er ég hreinskilnislega úr deildinni minni, þannig að ég elska einfalda nálgun best: rósublöð, rakað súkkulaði eða hakkað pekans. Gæti ekki verið auðveldara!
Fylgstu með mér - segðu mér frá bökunarævintýrum þínum með því að skrifa athugasemdir hér að neðan. Gleðilegt bakstur! Elsku, Alex.
Afrakstur: Ein 9 tommu kaka, um það bil 16 skammtar
Fyrir kökuna
Hráefni
9 msk saltað smjör, kalt, plús meira fyrir pönnurnar
3¼ bollar auk 2 msk sykur
2 msk auk ¾ tsk vanilluþykkni
12 msk saltað smjör, brætt
8 eggjarauður
4 egg
3¾ bollar kökuhveiti, plús meira fyrir pönnurnar
2 tsk salt
1 msk auk 1½ tsk lyftiduft
¾ bolli súrmjólk
1 bolli plús 2 msk þungur rjómi
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn í 325 ° F. Smjör og hveiti þrjár 9 tommur kökur pönnsur, setja pergament umferð í botn hverrar pönnu, og smjör og hveiti umferðir.
2. Sláðu kalda smjörið í miðju-háhraða skálina með rafmagnsstöðu blöndunartæki með festingunni á paddle, um það bil 5 mínútur. Skafðu skálina nokkrum sinnum niður meðan þú slær, og bættu við sykri smám saman.
3. Bætið við vanillunni og haltu áfram að slá í 5 mínútur í viðbót, skrapðu skálina aftur niður. Blandan verður mjög gróf og kornótt.
4. Snúðu hraðanum niður í lágan og bættu bræddu smjöri, eggjarauðu og eggjum saman við, þar til þau eru slegin saman að fullu. Slökktu á hrærivélinni.
5. Sigtið saman hveiti, salt og lyftiduft í stóra blöndunarskál.
6. Þeytið saman smjörmjólk og rjóma í miðlungs blöndunarskál og kveikið síðan á hrærivélinni á lægsta hraða. Bætið við helmingnum af hveitiblöndunni, og síðan helmingnum af súrmjólkurblöndunni, og síðan hveitinu sem eftir er, og síðan súrmjólkinni sem eftir er. Skafið skálina niður eftir þörfum, en gættu þess að blanda ekki of mikið af deiginu, annars verður kakan sterk.
7. Hellið batterinu í 3 tilbúna pönnsurnar, deilið því jafnt og smellið hverri pönnu á traustan flöt til að losa loftbólurnar. Settu pönnurnar í ofninn og bakaðu þær í 25 til 30 mínútur, þar til þær eru brúnar að ofan og tannstöngli eða hníf kemur hreinn út.
8. Kældu kökurnar í 10 mínútur, keyrðu síðan daufa brún hnífsins um jaðar pönnsanna og hvolfðu þeim á kalda bökunarplötu eða rekki. Athugið: Þessar kökur geta verið frystar í allt að 3 mánuði á þessum tímapunkti.
9. Þegar þú ert tilbúinn að ís og setja saman aðalkökuna skaltu sneiða hverja og einn láréttan í tvennt í samtals 6 lög. Vertu viss um að öll lögin séu köld áður en þú ísir þau.
Fyrir karamellukökuna
Hráefni
4½ prik (36 msk) salt smjör
1 bolli plús 2 msk hálf og hálf
4½ bolli ljós púðursykur, þétt pakkað
2¼ bollar duftformaður sykur, þétt pakkað
4 msk vanilluþykkni
2¼ tsk salt
Leiðbeiningar
1. Bræddu smjörið í stórum, þungum potti yfir miðlungs hita. Þegar smjörið er að fullu brætt, hrærið helminginn og hálfan og síðan púðursykrinum út í.
2. Snúðu hitanum í háan og láttu suðuna sjóða. Lækkaðu hitann og látið malla í um það bil 8 mínútur, þar til sykurinn er bráðinn og karamellublandan orðin slétt.
3. Taktu af hitanum og láttu kólna að stofuhita. Ég festi það reyndar í frystinum til að kólna í um það bil 30 til 40 mínútur, því annars gæti það tekið allan daginn.
4. Þegar það er svalt skaltu flytja karamellublönduna í skálina á rafmagns standblöndunartæki með festingunni á spaðanum og berja á duftformi sykur, vanillu og salt á miðlungs hraða.
5. Ísið kökulögin með um það bil 1 bolla af kökukrem hvoru og staflað þeim eins og gengur. Auðvelt er að bæta öllum afgangsréttingum við og á hliðar samsetta kökunnar.