James Baigrie
Borið fram 2 til 3
Hráefni
3 msk ósaltað smjör, auk aukalega til að smyrja réttinn
1/4 bolli fínt rifinn parmesanost, auk viðbótar til að strá
3 msk alls kyns hveiti
1 bolli brennd mjólk
1/4 tsk múskat
Klípa af cayenne pipar
Kosher salt og ferskur malaður svartur pipar
4 auka stór egg eggjarauður við stofuhita
1/2 bolli rifinn aldrinum Cheddar osti, létt pakkaður
1 pakki frosinn saxaður spínat, afrimaður og kreistur þurr
5 auka stórar eggjahvítur, við stofuhita
1/2 tsk rjóma af tartar
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn í 400 gráður. Smjörið innan í einum 6 til 8 bollum soufflérétti (6 1/2 til 7 1/2 tommur í þvermál x 3 1/2 tommur á dýpi) og stráið jafnt yfir parmesan.
2. Bræðið smjörið í litlum potti yfir lágum hita. Hrærið hveiti út í með tréskeið og eldið stöðugt í 2 mínútur. Slökktu á hitanum, þeytið í heitu mjólkina, múskatið, cayenne, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk svartan pipar. Eldið á lágum hita og þeytið stöðugt, í eina mínútu, þar til hún er slétt og þykk.
3. Slökktu á hitanum en blandaðu eggjarauðu saman meðan það er heitt. Hrærið Cheddar, Parmesan og spínatinu saman við og færið yfir í stóra blöndunarskál.
4. Setjið eggjahvíturnar, rjómann af tertunni og klípu af salti í skálina á rafmagnsblöndunartæki sem er búin með vispufestinguna. Sláðu á lágum hraða í eina mínútu, á miðlungs hraða í eina mínútu, síðan að lokum á miklum hraða þar til þétt og gljáandi toppar myndast.
5. Þeytið fjórðung af eggjahvítunni í ostasósuna til að létta og brettið síðan afganginn inn. Hellið í tilbúna souffléréttinn og sléttið síðan toppinn. Teiknaðu stóran hring ofan á með spaða og settu í miðjan ofninn. Snúðu hitanum niður í 375 gráður. Bakið í 30 til 35 mínútur (gægjið ekki!) Þar til bólgin og brún. Berið fram strax.
ATH: Til að búa til fyrirfram skaltu undirbúa uppskriftina í gegnum 3. skref (bæta ostunum við). Þú getur gert þetta allt að 2 klukkustundir fram í tímann. Geymið blönduna þakinn við stofuhita og haltu síðan áfram með uppskriftina rétt áður en hún er bökuð.