[mynd id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/ mynd] Þessi grænmetisæta fegurð er samloka með gaffli og hníf, fengin - lauslega - frá einum sem ég átti snemma á áttunda áratugnum þegar grænmetisæta hér á landi var því miður allt hluti af stjórnmálunum og ekki hluti af fjörinu.
Mamma mín, annars altækandi, skynsamur og meðfæddur „nef-til-hali“ -kokkur - stíflaði stöðugt eitthvert heilt dýr í potti á bakbrennara í eldhúsinu okkar - og dauðhærð kashmere-gerð, byrjaði skyndilega að sýna samúð með siðfræði tímans. Hún átti makramébikiní, geymdi hundeyrsluafrit af Hvaða litur er fallhlíf þín? á bókahillunni og byrjaði að fara með mér oft á „náttúrulegt“ kaffihús í bænum sem heitir Sweet Emily's, þar sem við deildum avókadó samloku á pumpernickel brauði með spírum, rauðlauk og rjómaosti. Það var alveg sama að rjómaosturinn var stífur af guargúmmíi, svarta brauðið mjúkt og of mikið af melassi og hörkuspírurnar svolítið mildaðar og vatnsmerktar - ég var bara fegin að hún mætti ekki á EST málstofur! Ég elskaði að deila þessari samloku með henni á Sweet Emily's.
Þessi útgáfa er nútímalegri, augljóslega, og í samræmi við okkar tiltekna tíma, búin til með glæsilegu frönsku bóndabrauði, framúrskarandi fullri fitu mjólk ricotta frá mjólkurbúi á Litla Ítalíu, og heimilishaldið í áratug okkar (að minnsta kosti vona ég svo): varðveittu sítrónuna.
Mig langaði til að halda þessum ánægjulegu marr og vatnsferskum ferskum spíra, en þó að þeir séu auðvelt að rækta þá er erfitt að halda þeim ferskum og jafnvel erfiðara að kaupa á fullnægjandi hátt í versluninni - sama hvaða verslun - vegna þess að þeir eru mjög viðkvæmir og auðvelt að mistakast. Svo safaríkir litlir tómatar, í blöndu af sólríkum litum, toppaðir með ristuðum sesam og valmúafræjum, standa í því að gera verkið með því að veita safaríkur, jarðbundinn marr. Og þótt við höfum nú mjög fallega framleitt rjómaost sem er aðgengilegur, þá líkar mér leiðin bæði áferðin og tanginn af ricotta í samlokunni.
Fallegur og skrautlegur rauðlaukur - og felst í bruna þeirra - hjálpar til við að gefa smá lyftingu á rjómalöguðum, óeðlilegum ofurríku avókadóinu og vonar að láta foreldra þína draga sig frá því að kyssa maka annarra í lykilpartýinu seinna!
Hráefni
Þjónar 4
1 pund (lítill 2 bollar) ferskur ricotta
Zest af 2 sítrónum
¼ bolli auka jómfrú ólífuolía, auk 4 tsk til að dreypa
2 klípa gróft kosher salt
1 klípa jörð svartan pipar
4 langar, jafnvel sneiðar af mjög góðu brauði
2 stórir, fullkomlega þroskaðir avókadóar (um það bil 18 aura), við stofuhita
1 pint blandað vínber tómata, skorið í tvennt lárétta (þú notar ekki alveg allan lítinn)
8 rauðperlulaukur sem jafngildir 2-3 aura, þunnur skorinn í umferðir (eða samsvarandi í þunnum skornum rauðlauk)
4 tsk ristaðar sesamfræ
Skinn af 1 varðveittri sítrónu, holdið fjarlægt, fínt teningur
½ tsk ristuð valmú fræ
Leiðbeiningar
1. Blandið ricotta með sítrónuskilinu, ¼ bolla ólífuolíu og salti og pipar og leggið til hliðar.
2. Raðið brauðsneiðum á skurðarbrettið og skiptið ricottablöndunni jafnt á milli fjórar sneiðar. Dreifið í rausnarlegt jafnt lag.
3. Skiptuðu avókadóunum, fjarlægðu gryfjurnar og skerðu hvern helminginn í jafna sneiðar án þess að skera alla leið í leðurhúðinni. Losaðu síðan kjötið með súper skeið eða sveigjanlegu gúmmíspaða og raðaðu sneiðunum snyrtilega og jafnt á milli brauðsneiðanna.
4. Raðið tómötunum listilega og aðlaðandi með því að verpa þá í mjúka avókadóið. Raðaðu síðan rauðlaukasneiðunum yfir tómatana.
5. Skreytið hverja samloku með sesamfræjum, varðveittu sítrónuhúðinni og að lokum, valmúnafræjunum. Flytjið á plöturnar og dreypið ólífuolíu.