KRISPY-Húð LÁSMALSALAÐ MEÐ steiktum kirsuberjatómötum
Þjónar 4
16 kirsuberjatómatar á vínviðinu
2 tsk plús 1/4 bolli ólífuolía með ódýru olíu
Salt og nýmöluður svartur pipar
4 6 aura laxflök, húðin á
1/2 bolli ferskur límónusafi
1/4 bolli grapeseed olíu
4 aura blandað barnasalatblöð
1. Hitið ofninn í 375 ° F. Settu tómatana á litla bökunarplötu og dreypið með 2 tsk ólífuolíu. Stráið salti og pipar yfir. Steikið tómatana í ofninum í um það bil 8 mínútur, eða þar til þeir byrja að klofna. Taktu tómatana úr ofninum og láttu þá kólna aðeins.
2. Á meðan notaðu beittan hníf skaltu skora laxflökin. Stráið laxinum yfir með salti og pipar. Settu laxinn, skinnhliðina niður, í kalda, stóra þunga steikarpönnu. Settu pönnu á miðlungs lágum hita. Aukið hitann í hátt og eldið laxinn í 2 til 3 mínútur, eða þar til húðin er orðin gullinbrún. Snúðu laxinum við og eldaðu í 1 til 2 mínútur lengur, eða þar til laxinn er bara bleikur í miðjunni.
3. Settu límónusafa í skál og þeytið greipfræolíunni rólega og 1/4 bolli ólífuolía sem eftir er. Kryddið með salti og pipar. Færið salatblöðin í hringi kokksins (sjá athugasemd) á 4 plötum, eða staflaðu salatinu í miðjum plötunum. Raðið stökkum laxum og ristuðum tómötum yfir salötin. Dreifðu smá af vinaigrette yfir laxinn og salötin og berið fram.
ATH: Kokkarhringirnir eru stuttir, holir rör eins og 3 tommu kringlótt kex eða kexskútu. Þau eru fáanleg í eldhúsbúnaðarverslunum.
Alex gerir laxinn
Í fyrsta skipti sem ég prófaði þessa uppskrift fékk ég sveppaða lax í staðinn fyrir stökka skinnlax: Ég setti kaldan pönnu á mikinn hita. „Ef þú gerir það þá skjótur skinnið strax,“ sagði Curtis mér. Mitt féll alveg í sundur. Í seinna skiptið stóðst ég hvöt til að þjóta (og bæta við ólífuolíu - já, það gerði ég líka!). Ég byrjaði á miðlungs lágum hita og jók hann smám saman í miðlungs þegar húðin byrjaði að anda og að há þegar hún fór í alvöru andskoti. Nú veit ég hvers vegna Curtis sagði: "Ég get ekki ímyndað mér að borða lax án skinnsins. Fyrir mig er það eins gott og skinnið á kjúklingnum." Og mér finnst þetta eins og briney, kartöfluflís án kolvetna. Stekkur lax með ristuðum kirsuberjatómötum? Fullkomin blanda af bragði og áferð. Þetta er nýja uppáhaldssalatið mitt.
Fáðu fleiri uppskriftir frá Afslappað elda með Curtis Stone.