Borið fram 4-6
Innihaldsefni fyrir laxinn
1 lb laxfíl, húð á
1 bolli elskan
2 msk malað sansho piparkorn, fáanlegt á asískum sérmörkuðum (kom í stað 1 msk malað kóríander og 1 msk Szechuan piparkorn)
½ bolli kosher salt
Innihaldsefni fyrir Geitaost og Basil Puree
½ bolli fersk basilika
2 msk fersk graslauk
¼ bolli chevre (ferskur geitaostur)
3 msk þungur rjómi
salt og pipar
Innihaldsefni fyrir Sweet Soy
¼ bolli hágæða sojasósu
2 msk mirin
3 msk sykur
Aðferð við laxinn
1. Blandið saman hunangi, sansho eða kryddblöndu og kosher salti í óbráða blöndunarskál. Þegar öll innihaldsefni hafa verið tekin saman skaltu smakka. Lækningin ætti að vera nokkuð salt og sæt.
2. Dreifðu helmingi ráðhúsblöndu þinnar á plastfilmu og settu laxahúðina niður (vertu viss um að það hafi engin bein).
3. Hellið þeirri lækningu sem eftir er yfir toppinn á filetinu og vertu viss um að allt fiskstykkið sé hulið.
4. Vefjið fiskinn þétt í nokkur lög af plastfilmu og setjið í kæli. Leyfið laxinum að lækna í að minnsta kosti 2 daga en ekki meira en 4, snúið tvisvar á dag (húðhlið upp, húð hlið niður).
5. Þegar fiskurinn er búinn að lækna, fjarlægðu plastfilmu og skolaðu hann hreint undir köldu rennandi vatni.
Klappaðu fiskinum þurrt með pappírshandklæði. Þetta er hægt að gera allt að 4 dögum fyrirfram.
Aðferð fyrir geitaost og basilhreinsitúr
1. Sæktu pott af vatni við sjóða.
2. Dýptu jurtunum þínum fljótt í sjóðandi vatnið.
3. Þegar kryddjurtirnar vænta og verða skærgrænar setjast þær strax niður í ísvatn. Þurrkaðu kryddjurtirnar á pappírshandklæði.
4. Í blandara skal sameina öll innihaldsefnin þín í það hátt þar til þau eru hreinsuð og slétt, um það bil 30 sekúndur. Maukurinn ætti að vera samkvæmni minnkaðs þungs rjóms. Ef þú vilt hafa það aðeins þynnri skaltu bæta við meira rjóma. Kryddið með salti og pipar.
Aðferð fyrir Sweet Soy
1. Settu saman öll innihaldsefni þín í þunga botnsósu.
2. Eldið sósuna þína á lágum hita þar til sykurinn er uppleystur og sósan hefur minnkað um 1/3 og hjúpað aftan á skeið.
3. Kældu sósuna í kæli. Þetta mun standa í allt að einn mánuð.
Fyrir málun
Skeiðið 1 msk af geitaostasósunni skreytt á hvern disk. Skerið laxinn í 1/8 tommu sneiðar. Settu 2-3 sneiðar á hvern disk. Skreytið með sætu sojunni og strái af sansho pipar.