Hæfileikar grænir baunir með appelsínugulum
Þjónar 4 tíma: 10 mínútur undirbúningur, 10 mínútur að elda
1 stór nafla appelsínugulur
2 tsk kanólaolía
1 pund grænar baunir, endar klipptar
¾ tsk kosher salti, auk meira eftir smekk
1 msk hvítvínsedik, kampavínedik eða hrísgrjónedik
2 msk auka-jómfrú ólífuolía
Nýmalaður svartur pipar
1 Rífið fínkorn appelsínunnar fínt og áskilið það. Skiptu appelsínunni og geymdu köflurnar og safann í skál.
2 Í stórum steypujárni steikarpönnu eða sautépönnu, hitaðu kanólaolíuna yfir mikinn hita og hringsnúðu henni um pönnuna svo hún hjúpi botninn þunnt og jafnt. Þegar olían byrjar að reykja, bætið við baununum (í lotum ef nauðsyn krefur - ekki fjölmenna á pönnu) og dreifið ½ teskeið af saltinu yfir þær. Eldið, hrærið aðeins á 1 til 2 mínútna fresti, þar til baunirnar eru hálfblærðar og svartaðar, um það bil átta mínútur. Flyttu baunirnar yfir á skammtardisk eða skál. Lyftu appelsínugulum hlutunum upp úr safanum sínum (áskildu safann) og dreifðu þeim yfir baunirnar. Stráið ¼ teskeið af appelsínugulunni yfir baunirnar og appelsínurnar.
3 Bætið edikinu, ólífuolíunni og ¼ tsk saltinu sem eftir er í skálina með appelsínusafa og þeytið þar til það er blandað vel saman.
4 Hellið búningnum yfir baunirnar. Henda og kryddu eftir smekk með salti, svörtum pipar og appelsínugosinu sem eftir er.
Alex gerir grænar baunir A strá af appelsínugulum rjóma, dreifingu af appelsínusneiðum, steypta, reykandi bragðið sem kemur frá bragðblöðrubláum, et voilà: Lee-bræðurnir breyta venjulegum grænum baunum í óvenjulegt hliðarrétt. Ég gæti gleymt öllu öðru grænmeti.