Luca Trovato
Hefur þú einhvern tíma séð eitthvað svo svakalega ?! Þetta er meistaraverk eftirréttar, sýningarstoppur úr marengs, þeyttum rjóma og fjöldinn af berjum sem er frábær gjöf sumarsins. Þetta er réttur sem fær þig til að segja: "Ég get bara ekki beðið eftir að búa til þetta!" Og glæsileg kynningin - ég efast ekki - dáleiðir vinum þínum alveg. Ekki láta á það hve auðvelt það er. Láttu þau bara hugsa um að þú hafir slegið þig út.
Þeir sem eru vísindalegri en ég er að elda gera fullt af fullyrðingum um marengs, svo ef þú hefur áhuga, vinsamlegast lestu hana áfram. Ef ekki, fylgdu bara leiðbeiningunum mínum og láttu marengsinn sitja í ofninum á einni nóttu - án þess að opna ofnhurðina - til að ganga úr skugga um að hann þorni út að fullu. Það verður frábært. Ég held að hver marengs sem er ekki perluhvítur sé bara ekki alveg réttur, en vinsamlegast veistu að jafnvel þó hann brúnni alltaf svo örlítið, þá mun það samt smakka vel. Marengs er svo skemmtilegt að búa til, og svo auðvelt, að ég er viss um að þú vilt gera tilraunir aftur og aftur. Þú munt hafa það vald á engum tíma flatt.
Ég get bara séð það núna: milt sumarkvöld, þú og vinir þínir sitjið úti við viðarborði útbúið með flöktandi fellibylkertum, fléttum staðbretti og bláhvítum gingham servíettum. Þú hefur gaman af skemmtilegum sögum, köldu hvítvíni og veiddum fiski á staðnum af grillinu (með smá af beurre blanc sem ég sagði þér frá síðasta mánuði skeið ofan á). Það er hrúga fat úr Silver Queen korni á kobbinum og boðið plata fyllt með munnvatni, tómatum á ári og fersku basilíku úr garðinum. Hvað er í eftirrétt? Sumar Berry pavlova með bourbon þeyttum rjóma. Fullkomið! Vinsamlegast láttu mig vita þegar þú þjónar því að ég sleppi öllu sem ég er að gera til að koma með þér. Láttu mig vita eins og alltaf hvað þér finnst með því að skrifa athugasemdir hér að neðan.
Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Þjónar 4–6
Fyrir marengsinn
6 eggjahvítur, við stofuhita
2 bollar superfine sykur
1½ tsk vanilluþykkni
½ tsk rjóma af tartar
¼ tsk salt
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn í 250 gráður og raðið tveimur þungum bökunarplötum saman við pergament. Notaðu 9 tommu kökupönnu og blýant, teiknaðu hring á pergamentið á hverri bökunarplötu og leggðu síðan til hliðar.
2. Bætið öllu innihaldsefninu í skálina með rafmagnsstandandi hrærivél og þeytið þeim saman á hæsta hraðanum í 5 til 6 mínútur þar til sykurinn er alveg uppleystur og þú heyrir áþreifanlega breytingu á tón hrærivélarinnar - úr háu -þreyttur væla að lítilli hum. Athugaðu marengsgrindina til að ganga úr skugga um að hún sé þykkur, dúnkennd og ekki of blaut til að höndla án þess að hún falli aftur á sig. Með öðrum orðum, það ætti að geyma mjög stífa tinda.
3. Notaðu sætabrauðspoka með stórum stjörnuodda og pípaðu marengsinn í sammiðja raðir í teiknaðu hringi á pergamentinu. (Leyndarmál: Ef þú ert ekki vel með sætabrauðspoka, taktu þá bara gúmmíspaða og dreifðu marenginu yfir á teiknaðu umferð. Útkoman verður Rustic, en falleg alveg eins.) Lækkið ofninn í 200 gráður, og bakið marengsana í 1½ tíma. Slökktu á ofninum, en skildu marengsinn eftir í ofninum yfir nótt. Opnið ekki ofnardyrnar fyrr en næsta morgun. Marengirnir ættu að vera fullkomlega hvítir og ekki brúnir að minnsta kosti. Athugasemd: Vera má að þau séu búin til allt að þremur dögum fyrirfram og geymd á þurrum stað.
4. Setjið eina marengsrúnt á þjóðarfat. Efst með helmingnum steypta ávexti, dúkkaðu síðan af handahófi með helmingnum af þeyttum rjóma. Settu seinni marengsinn hring ofan á ávöxtinn og rjómana og endurtaktu lagið með þeim ávöxtum og rjóma sem eftir eru. Til að þjóna, skreytið með ferskri myntu.
Fyrir Stewed Fruit
1 bolli jarðarber, stilkað
1 bolli hindberjum
1 bolli bláber
1 bolli brómber
¾ bolli sykur
¼ tsk salt
2 msk Chambord
Leiðbeiningar
Þvoið og þurrkaðu ávextina. Bætið öllu hráefninu í stóran, þungan pott og hitið yfir miðlungs hita í u.þ.b. 5 mínútur, þar til ávextirnir byrja að mýkjast. Taktu pottinn af hitanum og láttu blönduna kólna.
Fyrir Bourbon þeyttum rjóma
1 bolli þungur rjómi
2 msk sykur
1 msk bourbon af framúrskarandi gæðum
Leiðbeiningar
Hellið öllu hráefninu í skálina með rafmagns standblandara og sláið á miðlungs hraða þar til mjúkir tindar myndast.