Ef þú ert að prófa klassíska uppskrift að súrmjölksteiktum kjúklingi, fara niður á kanínugatið til að reikna út hvernig á að búa til flagnandi tertuskorpu eða reyna að fullkomna fullkominn súkkulaðikökukökur gætirðu fundið þig í leit að lard. Þessi einu sinni alls staðar nálæga, síðan fáránlega og síðan lönga elda matarolía hefur verið að gera comeback upp á síðkastið, þökk sé kynslóð af fleiri íhuguðum nef-til-hala kokkum sem eru staðráðnir í að koma með alls kyns kjöt sem áður var gleymt (eins og stutt rif) aftur að borðinu. En það þýðir ekki að nú sé hægt að grípa reif í skyndikynni í matvörubúðina.
Reifur er notaður sem eldunarfita, líkt og ólífuolía, kókosolía eða stytting grænmetis. Það er í raun veitt svínakjötfita. Vegna mikils kólesterólinnihalds eru skiljanlega nokkrar heilsufarlegar áhyggjur af því að nota of mikið af því. Það er ekki þar með sagt að það hafi ekki nokkurn ávinning - samkvæmt NPR, Saltinu, er svínið heilbrigðara en hertar jurtaolíur eins og stytting, en það er ekki eins hollt og segja, ólífuolía.
En raunverulegt verðmæti í lard er fjölhæfni þess í eldhúsinu. Reifur er venjulega fastur við stofuhita, jafnvel meira en smjör. Vegna þess og vegna þess að það er hreinskilnislega ljúffengur (ef þér líkar vel við beikon, þá hefurðu gaman af bragði lard), það er gagnlegt við alls konar eldunaraðstæður. Ef þú hefur áhuga á að bæta matreiðslufitu við uppskriftaráætlun þína, hér er hvar á að kaupa reip, hvernig á að nota það og auðveldar leiðir til að annað hvort koma í staðinn eða búa til þitt eigið.
Hvað get ég notað reipi?
Hefð er fyrir því að reiður hefur stigið inn fyrir hluti eins og smjör eða ólífuolíu þegar kemur að matreiðslu og djúpsteikingu. Reifur er sérstaklega gagnlegur við bakstur. Vegna þess að það verður ekki auðveldlega fljótandi, er svif margra leyndar innihaldsefni bakaranna til að búa til gómsæta, léttan, uber-flagnandi tertuskorpu sem eiga skilið ómandi koss koss. Og ef þér líður nógu áræði geturðu gert það að fullu á smjörbótum, jafnvel gengið svo langt að njóta þess á ristuðu brauði.
Er lard hollt fita?
Það er enginn að neita því að svífa er feitur. Og eins og öll fita, þá er það ótrúlega kaloríaþétt. Reifur er einnig uppspretta kólesteróls. En hvað fitu varðar er það langt frá því versta. Svínakjöt státar af 20 prósent minna mettaðri fitu en smjöri og hærri styrk „heilbrigðra“ einómettaðra fita, samkvæmt The Guardian. Það er heldur ekki endilega með transfitusýrur - það sem Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin vinnur að því að útrýma (þó þú verðir að vera varkár hvers konar þú kaupir - sjá hér að neðan). Að lokum, eins og með hvað sem er, er hófsemi lykilatriði.
Brynjari lard 16 oz (pakki af 2)
Hvar finn ég lard í matvöruversluninni?
Ekki er hver stórmarkaður með reif, og það gæti verið best að spyrja áður en þú ferð um og leitar að því. Hins vegar, ef staðbundin matvörubúð gerir berðu það, þú ert líklegast að finna lard annað hvort í kjöthlutanum, nálægt eldunarolíunum, eða í þjóðernislegu matarganginum (þar sem það er stundum kallað „manteca“).
Vertu bara meðvituð um að einhver lard sem seldur er kælir hefur gengist undir vetnisferli. Þetta þýðir að varan mun hafa lengri geymsluþol, en hún mun innihalda transfitusýrur og minna af D-vítamíni. Ef þú getur ekki elt það á Walmart eða Kroger á staðnum, gæti þessi óheilsusamlegi viðskipti útskýrt hvers vegna verið dreginn úr hillum.
Get ég keypt smyrsl frá slátrara?
Já — og það er miklu líklegra að reifinn sem þú kaupir þar hafi ekki verið hertur. Þú getur einnig beðið slátrun þína á staðnum um að fá stykki af bakfitu eða laufgrís með sér heim og láta af hendi rakna. Það er auðveldara en þú heldur. Þú tærir einfaldlega fituna, bræðir það í hægum eldavél í nokkrar klukkustundir, silur það og geymir í ísskápnum.
Hvar get ég annars keypt krydd?
Farðu á markaði staðbundinna bænda eða farðu beint til upprunans - bóndi sem ala upp sín eigin svín. Þú getur líka pantað á netinu frá tilteknum bæjum, búum eða slátrara, þar á meðal Fannie og Flo og Grassland Beef.
Hvað ef ég finn ekki lard?
Ef þú þarft að búa til þá uppskrift fljótlega og getur ekki beðið eftir afhendingu frá Amazon, eða þú ert samt ekki að fullu seld á reipi og vilt frekar nota eitthvað aðeins kunnugra, geturðu einfaldlega haldið fast við matarolíu sem þú ert kunnugri. Notaðu háhita olíu til að djúpsteikja eins og hnetu eða kanóla. Notaðu smjör eða stytta við bakstur og kökur. Fyrir uppskriftir þar sem svífa er aðallega að bæta við bragði er þér velkomið að nota það sem olían höfðar til þín best, þar á meðal jurtaolía, ólífuolía, kókosolía, eða auðvitað smjör.