Ef þú telur þig ævintýralegan og snjallan heimakokk þá ertu sennilega nokkuð sáttur við að prófa alls kyns matargerð og prófa skiptingar - eins og lyftiduftvalkosti, mismunandi valkosti fyrir þungan rjóma og jafnvel hluti sem þú getur selt í fyrir olíu og smjör þegar þú bakar . En ef þú notar japanska matargerð, þá þarftu að kynnast mirin - hrísgrjónavíni sem er notað í teriyaki sósu, sojasósu og fleira. Lestu áfram fyrir grunninn að því hvað það er, hvernig á að nota það og hvað á að gera ef þú færð ekki hendur í tímanum fyrir kvöldmatarveisluna með japönsku þema.
Hvað er mirin?
Mirin er hrísgrjónsvín sem bætir ótrúlegt bragð við japönsk matreiðslu. Vegna mikils sykurinnihalds er það hið fullkomna jafnvægi við saltan bragð sojasósu, annað klassískt japanskt krydd. Og sírópandi samkvæmni þess gerir það að lykilefni í japönskum glerung, svo sem teriyaki sósu.
Líkt og saké inniheldur mirin um 14 prósent áfengis (samanborið við 18 til 20 prósent fyrir saké) og hefur hátt sykurinnihald. Sannkölluð mirin, kölluð „hon-mirin,“ er gerð með því að sameina gufusoðinn glutinous hrísgrjón, ræktuð hrísgrjón koji), og eimað hrísgrjón áfengi. Þessi blanda er látin gerjast hvar sem er frá tveimur mánuðum til nokkurra ára. (Því lengur sem það eldist, því dekkri, liturinn er ákafari. Bragðið verður framleitt. Mirin er framleitt á þennan hátt hefur flókið og ríkulegt bragð með fullt af umami.
Hvar er hægt að kaupa mirin?
Flöskur af þessum "hon mirin" stíl geta verið erfiðar að finna í verslunum í Bandaríkjunum, en þú getur fundið þær nokkuð auðveldlega á netinu.
Þegar þú ferð um göngurnar í búðinni getur þú fundið vöru sem heitir mirin-fu eða aji-mirin. Þetta eru krydd í mirin-stíl. Þótt þær séu ekki nákvæmlega sannar mirin, eru þessar vörur gerðar með því að blanda vatni, kornsírópi og hrísgrjónum. Þeir innihalda minna en 1 prósent af áfengi og smekkurinn líkist smjör. Þótt þær séu ódýrari en klassískar gerðar útgáfur, þá vantar þær oft hið ríka og flókna bragð hefðbundins mirins, og margir þeirra hafa bætt við salti.
Hvað geturðu komið í stað miríns?
Þó ekkert muni í alvöru komdu í staðinn fyrir bragðið af mirin, við skulum segja að þú hafir neyðaraðstoð í kvöldmat og þú þarft svör hratt. Við höfum fengið þig þakinn. Sennilega er besta lausnin að blanda saké við hunang, hlynsíróp eða sykur í 5 til 1 hlutfalli. Eldið blönduna þar til hún hefur minnkað um helming.
Ef þú ert með áfenginn áfengiskáp, farðu þá leið. Eftir að hafa dekrað þér við drykk skaltu nota jafnt magn af vermouth, þurrum sherry eða marsala víni í stað mirin.
Eða ef þú ert manneskja sem á að eiga hrísgrjónaedik edik á hendi skaltu bæta við smá sykri (u.þ.b. 1/2 tsk af ediki í 1 matskeið af sykri) og setja síðan einn fyrir einn í uppskrift.
Skoðaðu þessar Mirin vörur
Ohsawa ekta Mirin
OHSAWA®amazon.com
$11.99
Aji-Mirin, japanskt sæt matreiðslu hrísgrjónavín
Kikkomanamazon.com
$14.12
Mitoku Organic Mikawa Mirin
Mitokuamazon.com