Kóreka-stíl pils
Hráefni
8 aura pilssteik
1 bolli sojasósu
1 tsk engifer, saxað
1 tsk hvítlaukur, saxaður
½ tsk sykur
1 tsk sesamolía
Leiðbeiningar
Þeytið sojasósu, engifer, hvítlauk, scallions, sykur og sesamolíu saman og hellið yfir steikina. Láttu marinera í um það bil 2 tíma, en ekki mikið lengur þar sem það mun byrja að lækna. Kryddið steikinni með salti og pipar og setjið á heitt grill. Eldið í fjórar mínútur á hvorri hlið fyrir sjaldgæfar. Skerið og berið ofan á uppáhalds bragðbætt hrísgrjónin.
Pönnusteikt humar og maís skeiðabrauð
Hráefni
Berið fram 4 forrétti eða 2 aðalrétt
Fyrir skeiðabrauðið:
4 bollar nýmjólk
2 bollar ferskir kornkornar
¼ bolli kornaður sykur
1 msk lyftiduft
2 tsk kosher salt
3 stórar eggjahvítur
3 stór egg
½ bolli ósaltaðs smjörs, skipt
1 msk hunang
Fyrir humarinn:
2 stykki af humri, 1 ½ pund hvor
1 skrældur og stór hvítur laukur, saxaður
1 skrældar og stórar saxaðar gulrætur, saxaðar
1 útibú af stóru selleríi, saxað
¼ bolli sítrónusafi
¼ bolli hvítvín
½ bolli kosher salt
2 msk smjör
2 msk hlynsíróp
Leiðbeiningar fyrir humarinn
Fylltu stóran stofnpott 2/3 fullan af köldu vatni, að minnsta kosti 2 lítra, bætið öllu grænmetinu og saltinu sem sett er á mikinn hita til að sjóða. Leyfið vatninu að sjóða í eina mínútu og bætið síðan við sítrónusafa og víni. Bættu nú humrunum við og stilltu tímamælirinn í 2 mínútur. Þegar 2 mínútur eru liðnar, fjarlægðu humarana úr vatninu og brjótast í tvennt og settu halana í biðskál með ísvatni og settu endalokin aftur með klærnar í takt aftur til að sjóða í 4 mínútur til viðbótar. Eftir að 4 mínúturnar til viðbótar eru liðnar, fjarlægðu aftur úr vatninu og brjóttu klærnar af líkamanum og kældu þær í sama ísbaði. Notaðu skæri til að skera í gegnum skelina á neðanverðu halanum og lyftu síðan kjötinu út. Skerið halana í tvennt með beittum hníf. Fyrir klærnar skaltu beygja neðri minni skothylkið á klónum frá hlið til hliðar og draga það síðan frá klónum. Með heppni mun pincer losa sig og hafa með sér brjóskið innan klósins. Brjótið opið klóskelina og fjarlægið klóakjötið í einum hluta. Geymið humarkjötið kalt í kæli.
Leiðbeiningar fyrir skeiðabrauðið
Hitið ofninn í 375 gráður. Sameina mjólkina og kornmjölið í miðlungs sósupönnu, hrærið með þeytara. Eldið yfir miðlungs-háum hita og hrært þar til blandan þykknar. Þetta mun taka um það bil 10 mínútur. Sameina sykur, lyftiduft og salt í miðlungs skál. Bætið við kornmjölblöndunni og hrærðu með þeytara. Sláðu eggjahvítu á miklum hraða með rafmagns blöndunartæki þar til stífir tindar myndast. Bætið eggjum við kornmjölshrærið hrært saman með þeytara. Fellið saman þeyttu eggjahvíturnar.
Hitið 12 tommu steypujárnsspönnu yfir miðlungs - háum hita þar til það er heitt. Bætið ¼ bolli smjöri á pönnuna, halið til að húða botninn, eldið á miðlungs lágum hita í 3 mínútur eða þar til smjörið byrjar að brúnast. Hellið batterinu út á pönnuna og bakið við 375 gráður í 25-30 mínútur eða þar til hún er stillt. Meðan skeiðabrauðið bakast, sameinuðu eftir það ¼ bolla smjör og hunang í litlum potti og hrærðu stöðugt þar til smjörið bráðnar. Dreifið hunangssmjörblöndunni yfir toppinn á brauðinu og berið fram strax.
Hitið aðskilda 12 tommu sauté pönnu yfir miðlungs háum hita og bætið við smjörið svo það brúnast. Þetta tekur 2-3 mínútur. Bætið hlynsírópi við og leyfið því að sameina við brædda smjörið. Lækkið eldinn í miðlungs lágt og bætið humarnum á pönnuna. Hitið humarinn alla leið í gegn og eldið hann yfir. Þetta mun taka um 3-4 mínútur. Smjörsírópblöndan mun skapa fínan gljáa yfir humarinn. Berið fram strax með skeið brauðinu.
Corn Raita salat
Hráefni
Þjónar 6
1 bolli ferskir kornkornar
2 msk fínt saxaður rauðlaukur
2 msk saxaður kórantó
1 tsk kúmen
2 bollar þykkur, grískur jógúrt
Kosher eða sjávarsalt
Nýmalaður svartur pipar
Leiðbeiningar
Í þurrum steypujárni steikarpotti yfir miklum hita, ristað brauð korn. Látið kornið elda um það bil 1 mínútu, skafið síðan og hrærið það um pönnuna þar til það brúnast á blettum. Verið varkár, stundum springur kornið og hoppar í pönnuna. Fjarlægðu á disk til að kólna.
Í lítilli skál skaltu sameina laukinn, kórantó, kúmen, jógúrt og maís. Hrærið varlega saman við, kryddið síðan ríkulega með salti og pipar.
Hvít ferskja og feta salat
Hráefni
Borið fram 4-6
4 Stórar þroskaðar hvítar ferskjur skornar
1 bolli fetaostur (mælt er með búlgarska feta)
4 stór myntu lauf, chiffonade skorin
1 msk auka jómfrú ólífuolía
2 perur meðalstór fennikulómur, sneið mjög þunnt (mælt er með því að nota mandólín)
Leiðbeiningar
Sameina öll innihaldsefni í stórum skál. Bætið vinaigrette blöndu við og kasta létt saman svo að ekki fari að marja ferskjurnar. Efst með ferskum sprungnum svörtum pipar.