Með kurteisi af Holler & Dash
Brandon Frohne er heltekinn af kexi. Hinn mjög frægi matreiðslumaður - hann var útnefndur matreiðslumaður ársins 2015 af Tennessee Hospitality and Tourism Association - finnst gaman að tala um þá, hann elskar að borða þá og hamingjusamlega fyrir okkur, hann þreytir aldrei á því að búa til þá.
Frohne fékk fyrst kex á heilann þegar hann var 13 ára gamall og bjó í Smoky Mountains. „Ég sleppti skólanum einn daginn og ég var að leita að einhverju að borða,“ rifjar hann upp. Hann rakst á mjölpoka og fylgdi uppskriftinni á bakinu. Því miður gleymdi hann að bæta við súrdeymi. "Þeir voru svo harðir að ég hefði getað brotið glugga með þeim. Síðustu 17 ár hef ég verið að reyna að ná tökum á kexi," segir hann. „Ég er enn að reyna.“
En ég held að það sé sanngjarnt að segja að Frohne hafi náð meistara stöðu kexframleiðanda. Samt fagnar kexáhugamönnum alls staðar endalausum áhuga sínum fyrir tilraunum. Það er vegna þess að sem forstöðumaður matreiðslu hjá Holler & Dash, hraðskreiðum kexhúskeðjukeðju sem Cracker Barrel hleypti af stokkunum í mars síðastliðnum, er hann að þjappa upp ótrúlegum og nýstárlegum kexréttum.
Athugið: það eru engir kitsch fylltir veggir á Holler & Dash. Í staðinn tekur keðjan við árþúsundafólkinu með glæsilegum, nútímalegum iðnaðarrýmum - og skuldbindingu um að nota staðbundið ræktað og uppspretta hráefni. Engin furða að fyrsta verslun kexhússins í Homewood, Alabama, var fljótt fylgt eftir með þremur verslunum í viðbót. „Allt sem við gerum hjá Holler & Dash er byggt á erfingjauppskrift með nútímatúlkun,“ segir Frohne.
Vinsælasta af 11 undirskrift kexunum hjá Holler & Dash er Kickback Chicken. Það er með sýklalyfja-steiktan kjúkling, grænan lauk, geitaost og sætan pipar hlaup.
Persónulega er ég hugfanginn af Garðgeitinni: steiktur geitaostur, tómatasulta og sítrónu Dijon vinaigrette, allt toppað með haug af ferskum grænkáli.
Með kurteisi af Holler & Dash
Ég er ekki einu sinni mikið af svínakjöti, en brómberjasmjörið (hver vissi það?) Og steiktur laukur eru örugglega að láta mig langa til að grafa mig inn í Pork Rambler.
Með kurteisi af Holler & Dash
Svo er það Jam. Ég hef aldrei kynnst Nutella sköpun sem mér líkar ekki. Þessi er borinn fram með náttúrulegri hindberjasultu líka.
Með kurteisi af Holler & Dash
Annar eftirréttskostur er Strawberry & Dash; nútímalegt ívafi á jarðaberjakortköku. Þessi kemur í stað hefðbundins þeytts rjóms með þeyttum creole rjómaosti.
Með kurteisi af Holler & Dash
Ef munnur þinn er að vökva yfir þeim síðasta, hafðu þá í huga að þú getur prófað það sjálfur á City Life Fair í Nashville 21. - 23. apríl, haldinn í Wilson County Expo & Ag Center í Líbanon, TN. Alla þrjá dagana mun Frohne bera fram sýnishorn af þessari sætu meðlæti (með plokkuðum berjum á staðnum) eftir að hann flytur kynningu á sögu suðurkökunnar, sem lofar að vera bæði fræðandi og skemmtilegur. „Eitt af því sem ég er að vinna í er [sögulegt] endurvirkni mismunandi tegundir af kexi; ég vona að ég geti dregið það af,“ hlær Frohne.
Auðvitað mun Frohne segja öllum sem vilja hlusta hversu mikið kex þýðir fyrir hann: "Fyrir mig er kex meira en bara kex; það er tákn um ást. Það er tákn menningar Suðurlands." Hvað Frohne mun ekki segðu þér, er hvernig Holler & Dash kexið er búið til: „Þetta er mjög verðlaun, toppleynd uppskrift okkar,“ segir Frohne. „Við geymum það geymt í öryggishólfi við hlið fjallsins.“
Margir kexmeistarar halda því fram að góður kex sé dúnkenndur eða flagnandi - en ekki báðir. Frohne pooh poohs það. „Kexin okkar eru bæði; þú færð besta heiminn,“ segir hann. „Kexið okkar er svolítið sterkari en venjulegur, klassíski suðurkakakakan þinn. Þetta er kex úr gaffli og hníf. Við búum til með þeim á hverjum degi.“
Jæja, jafnvel þessi Yankee gal er nú innblásinn af því að ýta þeim gula kassa af deiginu aftan á skápinn og gefa heimabakað kex hvirfil. Hér eru helstu ráð Frohne til að taka kex-gerð leik þinn á næsta stig:
- Veldu gæðamjöl. „Þetta er það mikilvægasta; mjöl er líflína kexins þíns,“ segir Frohne. „Taktu hveiti sem samanstendur af mjúku rauðu vetrarhveiti. Það hefur lægra próteinprósentu og heldur glúteni niðri. Glúten er slæmt efni - það gerir harða kex.“
- Kældu hráefni þitt. Bæði hveiti og smjör gera betur þegar þau eru köld; sumir leggja jafnvel til að nota frosið smjör og raspa því beint í hveitið.
- Ekki vinna of mikið á deiginu. Þú ættir að reyna að snerta deigið þitt eins lítið og mögulegt er og ekki vinna úr því of mikið.
- Skerið varlega. Vertu varkár að þú snýrir ekki skútunni eftir að þú hefur skorið deigið. „Skerið beint niður,“ segir Frohne. „Annars fer kexið þitt að vera allt í sveipum og sorglegt.“
- Vertu rómantískt. "Ég nota tækni sem kallast kossa. Kyssa gleður fólk; kyssa gleður kex líka. Svo þegar þú ert að klippa út deigið þitt, viltu sjá til þess að kexið þitt snerti og að þau séu öll saman saman," segir Frohne. „Það hjálpar kexinu þínu að rísa og hjálpar þeim að vera jöfn.“
Kynningin sem haldin er af Brandon Frohne, matreiðslumeistara, auk frábærra verslana, matar og handverkssýninga, ljúffengur borðar og margt fleira, á City Life Fair í Nashville 21. - 23. apríl 2017. Heimsæktu stellashows.com til að kaupa miða fyrirfram.