Ítalir fagna vínber uppskeru með þessu sérstaka brauði. Schiacciata þýðir að „kreista“ eða „fletja“, con uva yfir í „með þrúgum.“
Ræsir:
c. brauðmjöl
1tsp.instant virk þurr ger
c.SPRING VATN
Deig:
2 1 / 4c. brauðmjöl
3 msk. Rifinn púðursykur
1tsp.instant virk þurr ger
1 1 / 2tsp.salt
3 / 4c.SprING VATN
2 msk.extra-jómfrú ólífuolía
1tsp.anise fræ
Toppur:
1 / 2c.sætt styrkt vín (eins og Marsala eða Vin Santo)
2 1 / 2c. svart eða rauð frælaus vínber
1tsp. mælanleg olía
1 msk. Rifinn ljósbrúnan sykur
1tbsp.butter
- Gerðu forréttinn: Sameina hveiti og ger í miðlungs blöndunarskál og hrærið í vatni. Lokaðu með hreinu, röku eldhúshandklæði og leggðu það til hliðar - 12 til 24 klukkustundir. Laus, freyðandi batter mun myndast.
- Marineraðu þrúgurnar: Í lítilli skál skaltu sameina vínber og vín og láta standa - 2 klukkustundir til nætur. Álag og áskilið vín til annarrar notkunar.
- Búðu til deigið: Í stóra blöndunarskál eða matvinnsluvél með málmblaði skal sameina hveiti, sykur, ger og salt. Bætið við vatni, ólífuolíu og forrétt og blandið saman við mjúkt, klístrað deig. Hnoðið deigið með höndunum, á létt hveiti yfirborði þar til það er slétt, teygjanlegt og silkimjúkt - um það bil 10 mínútur - eða í matvinnsluvél, blandið um það bil 45 sekúndum í viðbót. Móta deigið í kúlu.
- Sönnun deigið: Húðuðu stóra skál með jurtaolíu og bættu við deiginu og snúðu til að húða allar hliðar. Hyljið með hreinu, röku eldhúshandklæði og látið rísa á heitum, dráttarlausum stað þar til tvöfaldast að stærð - um 11/2 klukkustund.
- Myndaðu brauð: Kasta deiginu niður, bætið anisfræjunum saman við og hnoðið til að fella það inn. Formið deigið í þéttan bolta og látið það hvíla í 10 mínútur. Notaðu kúlur til að móta deigið í 14 tommu sporöskjulaga á léttu flóru yfirborði. Húðaðu bökunarplötu með jurtaolíunni og settu deigið á blaðið. Settu vínberin ofan á deigið og þrýstu þeim varlega inn í deigið. Hyljið með raka handklæðinu og látið hækka þar til það hefur tvöfaldast að stærð - um það bil 30 mínútur.
- Bakið brauðið: Hitið ofninn í 400 gráður F. Stráið brauðinu með kornuðum púðursykri og bakið í miðjum ofni þar til skorpan er orðin gullin og vínberin létt brúnuð - um það bil 45 mínútur. Fjarlægðu úr ofninum og nuddaðu strax yfirborð með 1 msk af smjöri. Kælið á vír rekki. Berið fram við stofuhita. Geymið í loftþéttum umbúðum.