Elskt af suðurríkjunum, grits er mörgum gríðarlega furðulegur. Hvernig þeir eru tilbúnir skiptir öllu máli: „Ég man í fyrsta skiptið sem ég smakkaði grits nýmöluð úr erfðakorni og smátt og smátt eldað á eldavélinni,“ skrifar matreiðslumeistari og sigurvegari James Beard-verðlaunanna 2010 fyrir besta matreiðslumann Suðausturlands, Sean Brock í nýju bók sinni, Arfleifð (Handverksmaður). „Þetta var opinberun, ein af þessum augnablikum þar sem þú gerir þér grein fyrir því hvað þú þarft að læra." Framkvæmdakokkurinn á Lowcountry veitingastöðum McCrady's og Husk viðurkennir að það séu fleiri en ein leið til að elda jarðkjarnana - og það fer mikið eftir tegund korns og sterkjuinnihaldi - en hér er öruggur staður til að byrja:
1. „Auðvitað er best að nota kornið strax eftir að það hefur verið malað. Ef þú átt ekki þann lúxus skaltu hafa grjónin í Ziploc poka í frystinum, þar sem þau geymast í mánuð eða svo.“
2. "Drekkið grís alltaf í að minnsta kosti sex klukkustundir, helst á einni nóttu. Hafðu í huga að þú ert í raun að vökva þurrkaða kornið þegar þú ert að elda það, og þú vilt elda það eins fljótt og auðið er - því hraðar sem gryfjurnar elda, því meira korn bragðið sem þeir munu hafa. Liggja í bleyti grits byrjar á vökvaferli, svo það mun taka minni tíma að elda þær. “
3. "Rétt áður en þú eldar grits skaltu renna frá öllum hismið og skrokknum sem hafa flotið efst í bleyti vatnsins. Ég nota fínmöskva undan. Skafurinn og skrokkarnir munu aldrei mýkjast, svo að gritsinn mun bragðast af soðnu og þú munt finndu sjálfan þig til að elda þá til dauða. “
4. "Notaðu liggja í bleyti vatnsins til að elda grjónin. Ég vil smakka kornið þegar ég borða grits; ef þú notar mjólk til að elda þá, slökktirðu á smekknum."
5. "Hrærið, hrærið, hrærið! Við höfum reglu í eldhúsinu mínu: Ef þú gengur framhjá grits-elduninni skaltu hræra í þeim; vertu viss um að skafa botninn í pottinum. Og vertu viss um að halda hliðum pottans hreinu. Ef sumt af grísunum festist við hliðina þegar þú hrærir og þú skilur þau eftir þar, þau munu aldrei elda en þau munu að lokum finna leið inn í soðnu grjónin. “
Útdráttur frá kl Arfleifð eftir Sean Brock (Artisan Books). Höfundarréttur © 2014. Ljósmyndir eftir Peter Frank Edwards.
Segja okkur: Hver er uppáhalds leiðin þín til að borða grít?