Christopher Testani
Eggjahvítur, barinn í stífa tinda, gefur þessum bragðmikla aðalrétti himneskt loft; ostur, ferskur dillur og steikt papriku veita ómótstæðilegu bragðið.
Cal / Serv: 374
Afrakstur: 6
Prep Time: 0hours35mins
Heildartími: 1 klst. 50 mín
1red papriku
5tbsp.butter
3 msk. Brauðmylsna
1 1 / 2c.mjólk
1 negul hvítlaukur
1bay lauf
1 / 4c. blóm
1 / 2tsp.salt
1 / 2tsp.Frikur jörð pipar
5 stærra eggjarauður
7 stærri eggjahvítur
2c. rifinn Havarti ostur
2 stærri scallions
2 msk. Hakkað ferskan dill
- Steikið pipar beint undir slöngubrauð eða yfir opnum loga, snúið því oft, þangað til þynnka og svart á öllum hliðum, 6 til 8 mínútur. Flyttu pipar yfir í stóra skál, hyljið þétt með plastfilmu og láttu sitja í 20 mínútur til að gufa. Fjarlægðu plastfilmu og notaðu límmiða til að afhýða húðina þegar þú ert nógu kaldur til að höndla. Rifið pipar niður aðra hliðina; fjarlægðu stilk og fræ. Saxið pipar fínt og leggið til hliðar.
- Hitið ofninn í 375 gráður F, með rekki í neðri þriðjungi ofnsins. Húðaðu 8 bollar (2-fjórðungur) souffléréttur eða steikarpottur, að minnsta kosti 4 tommur á dýpt, með 1 msk smjöri. Ryk með brauðmylsum; hristu út allt umfram. Setja til hliðar. Færið mjólk, hvítlauk og lárviðarlauf í látinn malla í meðalstórum potti. Draga úr hitanum í lágan. Bræðið smjör sem eftir er í öðrum miðlungs potti yfir miðlungs hita. Þeytið hveiti í og eldið í 3 mínútur. Notaðu rifa skeið til að fjarlægja hvítlauk og lárviðarlauf úr mjólkurblöndunni; bætið síðan mjólkinni saman við smjörmjölblönduna, meðan þú þeytir stöðugt, í rólegum, stöðugum straumi. Eldið þar til blandan þykknar og byrjar að sjóða, um það bil 5 mínútur. Taktu af hitanum og bættu við salti og pipar; hrærið.
- Í miðlungs skál, mildið eggjarauður með því að þeyta bolla af mjólkurhveiti blöndu í rólegum, stöðugum straumi. Haltu áfram að þeyta og yfirfærðu mildaðar eggjarauður í hægum, stöðugum straumi yfir í mjólkurhveiti blöndu. Hrærið ostinn þar til hann er bráðinn og setjið blönduna yfir í stóra skál. Hrærið scallions, dill og áskilinn rauð pipar saman við.
- Í miðlungs skál, notaðu rafmagnsblöndunartæki á miðlungs háum hraða, berðu eggjahvítu að stífu en ekki þurru tindar. Hrærið þriðjung af eggjahvítunum út í ostablönduna með spaða og brettið síðan hvíta hvítu saman. Hellið í tilbúinn fat. Bakið þar til soufflé er gullbrún og hefur hækkað um það bil 3 tommur og tannstöngull sem settur er inn í miðjuna kemur hreinn út, 40 til 45 mínútur. (Opnið ekki ofnhurð fyrr en Soufflé hefur bakað að minnsta kosti 30 mínútur.) Skreytið með dilli, ef þess er óskað. Berið fram strax.