Johnny Miller
Stjórnun ofna á stóra deginum getur verið erilsamur en ekki streita. Kalkúninn verður hita í um það bil klukkutíma og gefur þér nægan tíma til að klára að elda máltíðina.
Ávöxtun: 10- 12 framlengingar
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 4 klst .0 mín
1 sítróna
1 / 2c. stuðara
1/2 sjallót
8 stærri saljublaði
2 msk.fráðu timjanlauf
1 msk.rosemary lauf
1 negul hvítlaukur
1fresh allan kalkúninn
1medium laukur
2 skrítnar
2 sellerí rifbein
Eldhússtrengur
1c.þurrt hvítvín
1c. lágt natríum kalkún eða kjúklingasoð
1 / 4c. hveiti til allra nota
- Zest og safa sítrónu til að jafna 3 msk í skál matvinnsluvélarinnar; bæta við smjöri og næstu 5 innihaldsefnum. Vinnið þar til mjög slétt og kryddjurtir eru hakkaðar. Varðveitið og kælið 1/4 bolla af jurtasmjöri.
- Hitaðu ofninn í 425 gráður F. Fjarlægðu þiljur og háls úr kalkúnnum og fargaðu. Tæmið hola vel; klappið þurrt með pappírshandklæði. Losið og lyftið húðinni frá kalkúnabrjóstinu án þess að losa húðina alveg. Nuddaðu 3 msk jurtasmjör undir húðinni; skiptu um húð og tryggðu með trépikkum ef þess er óskað. Stráið hola og utan kalkúnsins með æskilegu magni af salti og nýmöluðum pipar.
- Raðið lauk og næstu 2 hráefnum í stóra steikingarpönnu. Settu kalkún, brjósthlið upp, á létt smurt steikarekk í pönnu. Binda enda fótanna ásamt eldhússtreng; lagðu vængbrot undir. Nuddaðu allan kalkúninn með jurtasmjörinu sem eftir er. Hellið víni og kjúklingasoði í steikingarpönnu.
- Bakið á lægsta ofnpallinum við 425 gráður í 30 mínútur. Lækkið hitastigið í 325 gráður og soðið í 2 til 2 klukkustundir og 30 mínútur eða þar til kjöthitamælir sem settur er í þykkasta hluta lærisins er skráður yfir 165 gráður, steikt á 30 mínútna fresti með pönnsafa. Skjöldu með álpappír til að koma í veg fyrir óhóflega brunun, ef þörf krefur. Taktu úr ofninum og láttu standa í 20 mínútur.
- Flyttu kalkúninn yfir á þjóðarfat. Hellið dryppnum í gegnum fínan vírnetta síu í skál og fargaðu föstu efnunum. Pantaðu 2 1/2 bolla pönnudropa.
- Bræðið áskilið kælt smjör í pottinum yfir miðlungs hita; þeytið hveiti í, og eldið, þeytið stöðugt, 1 til 2 mínútur. Bættu smám saman fráteknum 2 1/2 bollum frárennsli í pottinn og láttu sjóða og þeytið stöðugt. Lækkaðu hitann og látið malla, hrærið stundum, 5 mínútur eða þar til það þykknar. Berið fram kalkún með kjötsafi.