Michael Harlan Turkell
Þessi „móðir allra sólabréfa“ frumraun sín á móðurdegi 2011 og var sýnd það ár í Vogue. Næsta sumar ákváðum við að skipta um það og þróuðum Shortcake Crumble okkar fyrir þennan sumartíma skemmtun. Markmið okkar var að fá allt sem þú elskar um berjatöku í einn bit og molinn var hin fullkomna lausn.
Endurprentað með leyfi frá Soda Fountain af Brooklyn Farmacy og Soda Fountain, Inc. höfundarrétti (c) 2014. Útgefið af Ten Speed Press, áletrun Random House LLC. Ljósmyndun (c) 2014 eftir Michael Harlan Turkell
Útgefandi heldur öllum höfundarrétti og réttinum til að krefjast þess að þetta útdráttur sé tafarlaust fjarlægður af höfundarrétti eða af öðrum viðskiptaskyni.
Berry Shortcake Crumble
2 sósu vanilluís
1 / 2c.Jarðarberjakompott (sjá uppskrift hér að neðan)
1 / 2c.Skammkaka Crumble (sjá uppskrift hér að neðan)
3 / 4c.Þeyttur rjómi (sjá uppskrift hér að neðan)
jarðarber
Skammkaka Crumble
2c. hveiti til allra nota
1 msk.bökuduft
1 / 2tsp. bakstur gos
1 / 2tsp.Sea Salt
6 msk. Kalt ósaltað smjör
1large Egg
1 / 2c.Buttermjólk
2 msk. Pakkað með ljósum púðursykri
1tsp.pure vanilluþykkni
Jarðarberjakompott
4qt.fresh jarðarber
1 3 / 4c.Rykursykur
2 msk Rannsykur
2tsp.pressað sítrónusafa
Þeyttur rjómi
2c. þungur þeytandi rjómi
2 msk sykur á leiðréttingum
1 / 2tsp.vanilla baunapasta
- Til að gera molann: Hitið ofninn í 400 gráður.
- Sameina hveiti, lyftiduft, matarsóda og salt í stóra skál og hrærið með gaffli. Skerið smjörið í þurru innihaldsefnin með sætabrauðsskútu eða tveimur hnífum þar til blandan er áferð grófs malaðs kornmjöls með rjúkandi baunum í því. (Þú vilt gera þetta fljótt svo smjörið þitt bráðni ekki. Það er í lagi ef það eru litlir smjörklumpar í blöndunni þegar þú ert búinn.)
- Þeytið eggið stuttlega í sérstaka litla skál. Bætið við súrmjólkinni og þeytið til að sameina. Bættu síðan við púðursykrinum, nudduðu honum á milli fingranna til að skvetta saman einhverjum ósjálfbjarga moli; bætið við vanilluþykkni og þeytið aftur. Búðu til þunglyndi í miðju þurrefnanna og tæmdu blautu innihaldsefnin í það. Hrærið með gaffli, ná til botns í skálinni og blandið varlega bara þar til innihaldsefnin eru saman. (Ekki gera of mikið úr þessu eða molinn þinn verður sterkur.)
- Tæmdu deigið á ósléttu bökunarplötu og dreifðu því út með fingrunum, skildu og brotið saman stærri klumpa svo þær séu ekki stærri en 2 tommur í þvermál. Það verða eyður í deiginu þar sem þú getur séð málminn á pönnunni.
- Bakið molann þar til hann verður gullbrúnn, 12 til 15 mínútur. Kælið alveg á pönnunni á vírgrind. Þegar það er svalt, notaðu fingurna til að brjóta upp molann í bitabitar sem eru 1 cm eða minni.
- Geymið í lokuðu plastíláti við stofuhita í allt að einn dag eða fryst í allt að 3 mánuði. Ef það er frosið, láttu það þiðna í kæli yfir nótt áður en borið er fram. Gerir um það bil 4 bolla.
- Til að búa til tónsmíðina: Þvoið og skellið jarðarberjum, fargið öllu því sem slæmt er og skerið mjúkan bletti eftir þörfum. Skerið stærri ber í helming eða fjórðung, þannig að öll berin eru í stykki ekki stærri en 1 tommu. Settu fjórðung berjanna til hliðar. Settu berin og sykurinn sem eftir er í stóran pott, hrærið, hyljið og látið sitja við stofuhita í 15 mínútur. (Þetta dregur safann úr berjunum.) Færið berin að sjóða yfir miðlungs háum hita, lækkið hitann í miðlungs lágan og látið malla í 5 mínútur. Fjarlægðu það af hitanum og notaðu kartöflu (eða baun) masher til að mappa kompottinn í pottinn 15 sinnum. Bætið afgangnum berjum og sítrónusafanum við. Látið kólna í 15 mínútur áður en haldið er áfram í næsta skref.
- Settu síu yfir stóra skál og helltu berjablöndunni í hana í viðráðanlegar lotur, hrærið til að losa sig við vökvann. Það sem er eftir í síunni er Strawberry Compote þinn. Vökvinn í skálinni er jarðarberjasíróp. Voilà, þú bjóst bara til tvær uppskriftir í einni!
- Geymið kompottið og sírópið í þakinni glerkrukkum eða plastílátum í kæli í allt að 2 vikur. Einnig er hægt að frysta kompottinn og sírópið í plastílátum í allt að 3 mánuði. Gerir um það bil 4 bolla af jarðarberjakompotti og jarðarberjasírópi.
- Til að búa til þeyttum rjóma: Hellið rjómanum í stóra skál (málmskál, ef þið eigið það, sem mun kólna hraðar en önnur efni) og setjið skálina ásamt slánum frá rafmagnsblöndunartækinu í kæli í 30 mínútur.
- Berið rjómann á miðilinn þar til mjúkir tindar myndast með rafmagnsblöndunartæki með kældu slátturnar. (Til að prófa á mjúkum tindum, dýfðu skeið í kremið og dragðu það út aftur. Aðgerðin ætti að draga upp lítinn „hæð“, þar sem punkturinn rennur yfir. Láttu hund sjá sig með diski í eyru.) Sigtið sælgætið ' sykur í skálina, bætið vanillu pasta við og haltu áfram að berja þar til stífir tindar myndast. (Prófaðu á sama hátt og þú gerðir fyrir mjúka tinda en í þetta skiptið myndaðu hund með eyru sem festast beint upp.) Hættu að berja strax (eða þú hættir að búa til smjör). Gerir um það bil 4 bolla.
- Berið fram á 2 klukkustundum og kælið kremið í kæli ef ekki er borið fram strax.
- Til að búa til sundae: Settu 1 ausa af ísnum í miðju bikubúsins sundae skál. Þrýstu seinni öskunni þétt niður ofan á fyrsta skopann og býr til tvöfalda stafla. Skeið kompottinn yfir og umhverfis ísinn í botni skálarinnar og hyljið síðan með molanum. Top með þeyttum rjóma og skreytið með jarðarberjum. Berið fram strax.