Mynd: Erik Johnson
Að borða í Corson byggingunni í Seattle er eins og að sleppa í matinn í dásamlegu gömlu sveitahúsi með afar hæfileikaríkum matreiðslumanni í umsjón eldhússins, og það er rétt eins og matreiðslumaðurinn Matthew Dillon sá fyrir sér sinn annan veitingastað. Fjórar nætur í viku, hvetja hann og matreiðslumaður Emily Crawford upp máltíð fyrir mest 30 gesti, sem sitja við löng sameiginleg borð í borðstofunni við kertaljósið.
Þegar þangað er komið afhendir gestgjafinn þér fordrykk, sem gefur þér frjálst að skoða Rustic vín á skenkanum, spjalla við aðra gesti eða pota höfðinu í eldhúsið til að sjá hvað er að elda. Dillon, 35 ára gamall matreiðslumaður á bak við hinn óformlega Sitka & Spruce frá Seattle, var í raun ekki að leita að því að opna annan veitingastað, en þegar hann fann steinhúsið um 1910 lagið undir hraðbraut í Georgetown hverfinu í borginni var hann sleginn. Þessi staður var ekki aðeins rómantískur (húsið var reist af fjölskyldu ítalskra steypuskeggjara sem skreyttu það með rista steinljón), það átti nóg land í kringum það til að búa til garð þar sem hann gat ræktað mikið af eigin mat.
Nú hækka upp rúm með salati, radísum, gosbaunum og baunum, svo og kryddjurtum, bæði algengum og sjaldgæfum. Þistilhjörtu og teiknimyndir skreyta garðinn með spiky lögunum. Kartöflur og villtur engifer vaxa meðal alls kyns berja, ferskja, plómna, kirsuberja og persímons. Í einu horninu goggast kjúklingar í coop þeirra. Nálægt buxum býflugur í býflugnabúinu. Og viðureldandi ofn stendur til hliðar hússins. Verkefni afrekað - paradís kokkar.
Og Corson byggingin er alveg eins aðlaðandi fyrir gesti; það er heima og mjög afslappað. Líklegra er að Dillon sé með stuttermabol en hvítan kokk. Og svo að þú gleymir ekki hvar þú ert, þá er hann með kort af Washington State húðflúr á úlnliðnum. Matseðillinn er ekki prentaður eða settur upp fyrirfram: það er það sem honum líður eins og að elda þetta kvöld, prix fixe, borið fram fjölskyldustíl á stórum skálum. „Það er eins og að fara til ykkar ömmu,“ segir hann. „Þú borðar kvöldmat í stað þess að fara út að borða.“ Og þegar ókunnugir deila sama borði, gæti farið framhjá plötunum verið upphaf samræðna.
Flest á kvöldin eldar Dillon matseðil líkt og þennan, sem byrjar á eigin loftþurrkaða skinku frá svínunum tveimur sem hann slátrað á hverju hausti. Með því að láta náttúrulega fegurð innihaldsefnanna skína, sameinar hann skinkuna með þroskuðum, sætum vatnsmelóna, steypta sauðamjólkurfeta og fjörugt dill frond, hent varlega í vinaigrette lýst upp með Aleppo chili flögur. Því er fylgt eftir yndislegur réttur af sautéed porcini með vínberjum, möndlum og beiskum síkóríur úr garðinum. Porcini er komið frá föður sem reikar upp og niður ströndina og safnar villtum sveppum og sjávargrænmeti.
Reika um veitingastaðinn og þú munt rekast á bókasafn eldhússins á matreiðslubókum, margar þeirra Mið-Austurlanda og Norður-Afríku. „Þessar matargerðir eru svo gamlar,“ segir Dillon, „og sannarlega matur fólksins, sem fyrir mig er mjög falleg nálgun á mat.“ Rauðrófur ilmvatn með rósavatni berast með sætum og súrum gulrótum, varðveittri sítrónu og dúku (egypskri kryddu- og hnetublanda). Ríkur svartur þorskur er klæddur upp með tómötum, kjúklingabaunum og þykkri, flottri jógúrt.
Svo kemur ristaður kjúklingur, skorinn upp og borinn fram með staðbundnum ferskjum, með anís goskóblöðum lagðar á milli bita. Til að ljúka við það sendir eldhúsið frá sér dýrindis tertu, gerðar með þroskuðum plómum í vanillu og toppaðar ólífuolíu gelato drizzled með hunangi. Eins og öll vel heppnuð kvöldverðarboð, vindur þessi rólega niður, þar sem gestir sitja lengi yfir kaffi og súkkulaði, sem eru tregir til að yfirgefa heim Corson-byggingarinnar.
Uppskriftir
Skíði loftþurrkaður skinka með Feta, melónu og dilli
Rauðrófur marineraðar í rósavatni með súrsætum gulrótum
Sautéed Porcini með vínber, möndlur og síkóríur
Svartur þorskur með kartöflum, kjúklingabaunum, tómötum og jógúrt
Ristaður kjúklingur með anís ísóp, ferskjum og heslihnetum
Plómasterta með ólífuolíu gelato