Christopher Testani
Sítrus saltvatn tryggir að fugl Carrie Morey er mildur og rakur.
Uppskriftir lagaðar frá Callie's kex og suður hefðir eftir Carrie Morey. Höfundarréttur 2013 eftir Carrie Morey. Endurprentað með leyfi Atria Books, deildar Simon & Schuster. Kauptu bókina
Cal / Serv: 725
Ávöxtunarkrafa: 12 framlengingar
Prep Time: 0hours40mins
Heildartími: 4 klst. 45 mín
2lemons
Safi af 1 sítrónu
1 1 / 2c.Kosher salt
1 / 2c.sugar
1 msk. Alls piparkorn
1fresh kalkúnn
1/2 pinnar smjör
8fres Sage lauf
2 msk.olive oil
3 skrítnar
3 stjörnu sellerí
2jónir
Nýmalt pipar
Sósu (uppskrift fylgir)
Sósa
Tyrkland drýpur
2 msk. Alls hveiti
1c. kjúklingur seyði
Kosher salt
Nýmalt pipar
2tbsp.butter
1 / 2tsp.fresh timjan lauf
- Settu 2 bolla af vatni, sítrónusneiðum, salti, sykri og piparkornum í mikinn skammt til að halda kalkúnnum yfir miklum hita. Taktu pottinn af hitanum og bættu við 2 lítra ísvatni og sítrónusafa. Sökkvið kalkúninn, hyljið pottinn og kælið í kæli í að minnsta kosti 6 klukkustundir eða allt að einni nóttu.
- Fjarlægðu pæklaða kalkúninn og skolaðu undir köldu vatni. Flyttu kalkúninn á vír rekki, með pappírshandklæði sett undir, til að tæma; þurrkaðu skinnið með pappírshandklæði.
- Renndu fingrunum undir brjóst kalkúnsins og lærihúðina til að losna. Vinnið smjörsneiðar og salía lauf undir húðinni. Þurrkaðu húðina aftur með pappírshandklæði og nuddaðu síðan með olíu.
- Settu gulrætur, sellerí og lauk á grunna steikingarpönnu; setja kalkún í miðjunni. Stráið pipar yfir. Geymið í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða upp á einni nóttu. Taktu úr kæli 2 klukkustundum fyrir matreiðslu.
- Hitið ofninn í 450 gráður F. Ef einhver vökvi hefur safnað í steikarpönnu, fjarlægðu hann með kjallara. Settu kalkúnnvængjana undir fuglinn og bindðu fæturna saman við eldhússtrenginn. Settu kalkúninn í ofninn. Lækkið hitastigið í 350 gráður F. Steikið í 1 klukkustund, bastaið síðan með pönnsafa. (Ef brjóstið bráðnar of hratt, hyljið það með filmu.) Snúðu pönnunni og haltu áfram að steikja, steypta kalkún á 30 mínútna fresti, þar til augnabliklestur hitamælir nær 165 gráður F þegar hann er settur í þykkasta hluta lærisins, 21/2 í 3 klukkustundir í viðbót.
- Flyttu kalkúninn yfir á skurðarbretti og láttu hvíla 30 mínútur áður en þú útskurðir. Forðaðu þér dryppu fyrir kjötsafi, ef þess er óskað.
- Til að gera sósuna: Bætið hveiti við dreypið á steikingarpönnu og eldið yfir miðlungs hita, skafið brúnuðu bitana frá botni pönnunnar, þar til blandan verður ríkbrún, 5 til 8 mínútur.
- Bætið kjúklingasoði rólega út í og hrærið þar til kjöts þykknar, bætið við meiri seyði ef þörf krefur. Bætið við kosher salti og nýmöluðum pipar eftir smekk.
- Hrærið smjöri saman þar til það bráðnar. Bætið ferskum timjanblöðum við, ef þess er óskað.