Veita Cornett
Eftir fljótan sár á eldavélinni kokkar þetta nautakjöt lágt og hægt í ofninum til að tryggja árangur með gaffalútboð. Jarðbundið kanil-papriku nudda jafnvægi á milli auðlegðar ávaxta gljáans.
Cal / Serv: 553
Afrakstur: 12
Prep Time: 0hours40mins
Heildartími: 5 klukkustundir35 mín
3 msk.Kosher salt
2tsp.Frikur jörð svartur pipar
1 / 2tsp.smoked paprika
1 / 4tsp.ground kanill
1 heilt flatbrauð
3 msk.fræ olía
1 stærri laukur
6 negul hvítlaukur
2 stærri gulrætur
3 sellerí stilkar
3plum tómatar
2 flösku stout
1 1 / 2c.bourbon
1 msk.bourbon
1 / 2c. sósusósa
2 msk.balsamic edik
1 / 2c. ljósbrúnn sykur
8c.beef birgðir
1 handfylli timjan kvistir
1jar ferskjusultu eða varðveitir
- Blandið saman í litla skál, salti, pipar, papriku og kanil. Setja til hliðar.
- Skerið brisket í tvennt, frá toppi til botns, á móti korninu. Settu á rimmed bökunarplötu og nudda um allt með áskilinni kryddblöndu. Geymið í kæli í 2 klukkustundir.
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Á meðan, í stórum grunnum potti eða hollenskum ofni yfir miklum hita, hitaðu 2 msk olíu. Bætið lauk og hvítlauk við og eldið í 5 mínútur. Flyttu á disk með rifa skeið. Setja til hliðar.
- Bætið olíu sem eftir er í pottinn og hitið þar til næstum reykir. Bætið brisket, fituhliðum niður og eldið, ósnortið, þar til það er fallega brúnað, 5 til 6 mínútur. Snúðu brisket með töng. Skilið frátekinni laukblöndu í pottinn og bætið gulrótum, sellerí, tómötum, stout, 1 1/2 bolli af bourbon, sojasósu, ediki, púðursykri, lager og timian laufum. Látið malla við háan hita.
- Hyljið pottinn með tvöföldu filmu og færið í ofn. Eldið u.þ.b. 4 1/2 klst. Þar til brisketið er mjög milt en samt heldur lögun sinni. Flyttu brisket á fati og tjald með filmu.
- Álag brauðvökva og fargaðu föstu efnunum. Flyttu 1/2 bolla af vökvanum í litla skál og leggðu til hliðar; skila afganginum í pottinn. Yfir mikinn hita, eldið vökva í pottinum í 15 mínútur í viðbót til að minnka hann.
- Samtímis, í blandara, skal sameina ferskjusultu, bourbon sem eftir er og áskilinn 1/2 bolli braising vökva. Purée þangað til slétt; kryddið með salti og pipar eftir smekk. Setja til hliðar.
- Þegar brisket hefur kólnað aðeins, notaðu beittan paringshníf til að skora fituhliðina á hverjum helmingi með því að búa til 1/4 tommu djúpa rifu í krosshúðamynstri.
- Hitið sláturhúsið. Þegar stífvökvinn hefur minnkað skaltu setja bringuna aftur í pottinn, fitu hliðar upp. Kjötið ætti að vera á kafi í vökvanum, en fitan ætti að verða fyrir; fjarlægðu umfram vökva eftir þörfum. Gleraðu bringuna með 3 til 4 msk af áskilinni ferskjublöndunni. Sæktu í 4 til 5 mínútur þar til gljáa er brún en ekki brennd (athugaðu oft).