John Kernick
Arómatísk saltpækill af eini, kardimommu og flóa liggur í þessu magra skera með safaríku bragði; brauðmylsu sem fyllir barma á extravagance.
Cal / Serv: 398
Ávöxtunarkrafa: 8 skammtar
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 3h15 min
c.Kosher salt
c.sugar
2tsp.Juniper ber
2tsp.cardamom belg
2tsp.heila piparkorn
1tsp.allspice ber
2bay lauf
1 svínakjöt steikt
3tbsp.butter
3 stjörnu sellerí
1 minni laukur
3Garlic negull
2c.panko brauðmylsna
1c. hakkað ferska steinselju
1 msk. Hakkað ferskan salía
2tsp.fresh timjan lauf
1 / 4c. kjúklingur lager
- Í miðlungs potti skaltu koma 2 bolla af vatni, salti, sykri, eini, kardimommu, piparkornum, hvítum kryddum og lárviðarlaufum að sjóða. Hrærið til að leysa upp sykur og salt. Taktu af hitanum og hrærið í 4 bolla af köldu vatni. Settu saltvatn til hliðar og láttu kólna að stofuhita, 20 til 30 mínútur. Settu svínalundina í 2 lítra lokanlegan plastpoka og helltu varlega í kældan pækilvökva. Lokaðu og kæli í kæli, 8 til 12 klukkustundir.
- Á meðan, bræddu smjör í stórum steikarpotti yfir miðlungs hita þar til þú hefur sizzað. Bætið við sellerí, lauk og hvítlauk og eldið, hrærið stundum, um það bil 5 mínútur. Bætið brauðmylsnum, steinselju, salíu og timjan út í, hrærðu saman til að blanda saman og eldið 1 mínútu í viðbót. Bætið kjúklingastofni við og kastaði þar til brauðmylsna hefur tekið upp allan vökvann. Fjarlægðu fyllinguna af hitanum og láttu kólna að stofuhita, 30 mínútur. (Hægt er að búa til fyllingu allt að 1 dag fram í tímann og geyma í kæli. Færið á stofuhita áður en það er notað.)
- Hitið ofninn í 500 gráður F. Fjarlægið svínakjöt úr pokanum og fargið saltvatni; klappið kjötið þurrt með pappírshandklæði. Losaðu svínakjötið á vinnusvæði þannig að það liggi flatt og feitt hlið niður. Dreifið fylliblanda ofan á kjötinu í jafnt lag. Byrjaðu á einni langhliðinni og rúllaðu svínalundinni í þéttan spíral. Bindið með 1 1/2 tommu millibili með 12 tommu lengd eldhúsgarni.
- Í steikingarpönnu með rekki skaltu setja svínakjötfitu hlið upp. Steiktu í 15 mínútur, lækkaðu síðan hitastig ofnsins í 250 gráður F. Haltu áfram að elda í um það bil 1 klukkustund og 35 mínútur, þar til augnablikslesandi hitamælir, sem settur er inn í svínakjötið, nær 145 gráður. 15 mínútum áður en borið er fram.