John Kernick
"Sheepnose Pimento paprikur hafa djúpa auðlegð - frábært til steiktu." - Frank Stitt, yfirkokkur - eigandi Highlands Bar and Grill í Birmingham
Sætar paprikur 8 af „Sheepnose Pimento“ (sjá Ábendingar og tækni)
1oz.golden rúsínur
1c. sjóðandi vatn
2tsp.Maldon sjávarsalt
1tsp.Frikur jörð svartur pipar
8oz.mildur mjúkur geitaostur, svo sem Coach Farm
12tbsp.basil lauf
2oz. pine hnetur
2 msk. Brauðmylsna
1 / 4c.extra-virgin ólífuolía
tsk.Cayenne pipar (valfrjálst)
- Steikið papriku beint undir slakktæki eða yfir opnum loga, snúið oft þar til þynnka og svart á öllum hliðum, 6 til 8 mínútur. Settu í stóra skál, hyljið þétt með plastfilmu og láttu sitja í 15 mínútur til að gufa. Notaðu hníf til að afhýða húðina þegar þú ert nógu kaldur til að höndla. Renndu hverjum pipar niður á aðra hliðina. Fjarlægðu stilkur og fræ.
- Hitaðu ofninn að 475 gráður á meðan og settu rekki í efri þriðjung ofnsins. Í lítilli skál skaltu sameina rúsínur og sjóðandi vatn. Láttu sitja í 5 mínútur, tæmdu síðan og leggðu til hliðar.
- Settu papriku, skrældar hliðar niður, á skurðarbretti og þrýstu létt til að fletja út. Stráið sjávarsalti og svörtum pipar yfir. Skiptu geitaosti í áttunda og mótaðu þá í stokk sem er um það bil 2 1/2 tommur að lengd. Settu hverja annál ofan á pipar. Stráið osti yfir með þremur fjórðu basilíku, síðan furuhnetum og áskilnum rúsínum. Brettið hverjum pipar yfir (eins og kanó á hliðinni) til að samloka ostinn, basilíkuna, hneturnar og rúsínurnar. Ýttu varlega niður til að fletja.
- Settu papriku á bökunarpönnu. Stráið með brauðmylsnunum og dreypið með ólífuolíu. Stráið yfir cayenne, ef þess er óskað. Bakið papriku þar til brauðmylsna er gullin, um það bil 10 mínútur. Skreytið með basilíkunni sem eftir er. Dreifið með um það bil 2 msk ólífuolíu, ef þess er óskað.