Stíll af: Roscoe Betsill; Mynd: Antonis Achilleos
Með sushi núna eins amerískt og hamborgarar, er þangi í stakk búið til að verða nýja græna grænmetið. Þegar það hefur verið flutt til asískra eldhúsa er það nú svo að almennir matvöruverslanir selja það. Ferran Adrià frá El Bulli á Spáni, að öllum líkindum mest hermdi kokkur í heimi, hefur í raun lýst þangi sem innihaldsefni framtíðarinnar í ljósi þess að hundruð afbrigða eru til, svo mörg að ekki hafa allir verið nefndir ennþá. Þú getur borðað þang eins og kartöfluflögur, en notendavænu afbrigðin - hijiki, wakame, kombu - er ætlað að þurrka í köldu vatni og sameina með öðrum hráefnum.
Þang bragðast enn mest samhæft með asískum heftum eins og sojasósu, engifer, mirin og edamame. En jafnvel með þessum bragðtegundum getur það hallað langt að vesturlöndunum. Í salatinu hérna parast þangpappír með edamame, en það er skorið avókadó í blandinu og ristaðar furuhnetur stráðar ofan á. Þangið í hörpuskelréttinum er marinerað í mirin og sojasósu, en rétturinn er búinn með miklum rjóma.
Uppskriftir
Þang og Edamame salat
Rjómalöguð hörpuskel með þangi og engifer