John Kernick
"'Emerald' er ein mesta okran og náttúrulegt val til steikingar." - Michael Paley, yfirkokkur á Proof on Main í Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650
Afrakstur: 8
Prep Time: 0hours35mins
Heildartími: 1h0 mín
2lb. ‘Emmerald’ okra
1qt.Buttermilk
3 / 4c.extra-virgin ólífuolía
2Lítil eggaldin
Salt og nýmöluður pipar
1c. hnetur
Safi og gos af 1 stórum sítrónu (u.þ.b. 4 msk safi; 1 msk rjómi)
6c. kanolaolía
4c. kornmjöl
2 msk.cayenne pipar
- Hitið ofninn í 425 ° F. Settu okra í stóra skál. Hellið súrmjólk yfir okra, hyljið alveg. Settu til hliðar í 30 mínútur.
- Dreifðu á meðan ¼ bolli ólífuolíu yfir eggaldin og stráðu 1 tsk salti yfir. Setjið eggaldin, skorið til hliðar, á álpappírsklædda bökunarpönnu. Bakið þar til mjög mjúkt, um það bil 20 mínútur. Lækkaðu hitann í 200 ° F. Hakaðu kjöt af eggaldin í blandara eða skál matvinnsluforritsins og fargaðu húðinni. Bætið hnetum, 1 bolli vatni, ólífuolíu sem eftir er, og sítrónusafa og rjóma; mauki þangað til slétt. Kryddið með salti og pipar. Færið yfir í miðlungs skál, hyljið með plastfilmu og leggið til hliðar.
- Passaðu bökunarpönnu með vírgrind; setja til hliðar. Í stórum, þungbotnum potti með djúpsteikju hitamæli, hitaðu kanolaolíu yfir meðalháum hita til 375 ° F. Settu saman kornmjöl, 2 tsk salt, 2 teskeiðar svartan pipar og cayenne í grunnu fati. Dregið okra í kornmjöl í lotur og dýpið síðan vandlega þar til þær eru gullbrúnar, um það bil 4 mínútur. Færðu með töng til pappírshandklæðalaga pönnu og kryddaðu með salti. Flyttu yfir á tilbúna bökunarpönnu og hita í ofni. Berið fram með áskilnum eggaldin mauki til að dýfa.