John Kernick
Þó Fain, sjöunda kynslóð Texans, búi nú í New York borg, eyðir hún miklum tíma í að skapa aftur hinn lifandi Tex-Mex mat í æsku. Held að það innihaldi ekki brauðteríur? Taktu gander á þessum cheesy kjúkling enchiladas. „Til að gefa sýrðum rjómasósunni mínum spark,“ segir höfundurinn, „ég bæti serrano chili og tómatillóum.“
Uppskrift kurteisi af Lisa Fain, höfundi Heimatilbúinn Texan matreiðslubók
Cal / Serv: 694
Afrakstur: 8
Prep tími: 0hours50mins
Heildartími: 1 klst. 30 mín
3lb.bonless, skinnlaus kjúklingabringur
Kosher salt
4 msk.olíuolía
2 msk.altöltu smjöri
2serrano chiles
2kál hvítlaukur
2 msk. Alls hveiti
2c. kjúklingur seyði
2c. sýrður rjómi
1c.Hakkaður kílantó
1tsp.ground kúmen
1dash cayenne
1can tómatar
24 korn tortillur
10oz.Monterey Jack
1medium laukur
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Kryddið kjúklinginn með salti og pipar, kastið með 2 msk olíu og bakið í steypujárni pönnu þar til það er soðið í, um það bil 30 mínútur. Láttu kólna, tæta og setja til hliðar.
- Smyrjið smjör saman í stórum potti yfir miðlungs lágum hita. Bætið við chiles; eldið þar til það er mjúkt, um það bil 4 mínútur. Bætið við hvítlauk; elda í 1 mínútu. Þeytið hveiti í 1 mínútu. Þeytið seyði þar til það þykknar, um það bil 6 mínútur. Hrærið sýrða rjómanum, ¼ bolli kórantó, kúmen og cayenne út í. Flytjið yfir í blandara, bætið við tómatar og mauki. Hellið 1 bollablöndu í hvoru tveggja smjöri 9 til 13 tommu bökunarrétti.
- Hitið 1 1/2 tsk af olíu í stórum pönnu yfir miðlungs hita og eldið tortillur í lotum þar til þær eru mjúkar, um það bil 1 mínúta á hlið, bætið við olíu eftir þörfum. Settu 1/4 bolli frátekinn kjúkling, 1 msk ost og 1 tsk lauk á hverja tortilla og rúllaðu í vindil. Settu í bökunarrétti og hyljið með sýrðum rjóma blöndu og osti. Bakið þar til toppurinn er létt brúnaður, um það bil 25 mínútur. Skreytið með kórantó sem eftir er.