Ian Bagwell
Sæt appelsínugul og létt ryk af fleur de sel draga fram dýpri súkkulaðibragð í þessum ítölsku fríkökur.
Afrakstur: 48
Prep tími: 0hours25mins
Heildartími: 1h35 mín
4navel appelsínur
2c.sugar
1 / 2c.semisweet súkkulaði flís
3 / 4c. skeljaðir pistasíuhnetur
2c. hveiti til allra nota
1 / 2c. Kakóduft með hollu afli
1tsp.bakstur gos
1 / 4tsp.salt
6 msk.altöltu smjöri
2large egg
Fleur de sel
- Skerið langa, þunna ræmur af risti (forðastu hvítan steina) úr appelsínum. Settu plástur í lítinn pott, bættu við nægu vatni til að hylja og láttu sjóða við mikinn hita. Tappið síðan af vatni. Endurtaktu sjóðandi og tæmandi aðferð 2 sinnum í viðbót. Setja til hliðar.
- Settu 1 1/2 bolla af vatni og 1 bolli af sykri í miðlunga pott. Bætið rjóma við og látið malla í 4 mínútur. Sett til hliðar til að kólna.
- Settu súkkulaði franskar í matvinnsluvél og púlsaðu 3 eða 4 sinnum til að brjóta upp. Bætið pistasíuhnetum og púlsinum 2 eða 3 sinnum.
- Þeytið saman hveiti, kakóduft, matarsóda og salti í miðlungs skál. Setja til hliðar.
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Í skálina með rafmagnsblöndunartæki með festing spaðans, sláið saman smjöri og sykri sem eftir er á miðlungshraða þar til hann er ljós gulur og dúnkenndur, um það bil 3 mínútur. Bætið við eggjum og sláið á miðlungs hraða þar til þau eru felld, 2 til 3 mínútur.
- Draga úr hraða hrærivélarinnar í lágan; bætið kandíddu appelsínuguli út í smjörsykursblönduna með rifa skeið og slá í 30 sekúndur. Bætið þremur fjórðu hveitiblöndu smátt og smátt, skrapið hliðar skálarinnar eftir þörfum. Bætið súkkulaði-pistasíublöndu og hveitiblöndunni sem eftir er og blandið þar til deigið kemur bara saman. Ekki blanda saman.
- Skiptið deiginu í 2 jafna bita og setjið á pergamentfóðrað bökunarplötu. Mótaðu hvert stykki með rökum höndum í 12 tommu langa stokk, 1/2 tommu á hæð.
- Bakið stokkana þar til þær eru fastar, um það bil 24 mínútur, snúið bökunarplötunum um miðja leið. Lækkið hitastig ofnsins í 250 gráður F. Kælið stokkana á bökunarplötunni í 12 til 15 mínútur.
- Flytja stokkana á skurðarborðið. Skerið hvern í 24 hálftommu þykka biscotti með rifnum hníf. Setjið biscotti á pergamentfóðraðar bökunarplötur, sem eru 1/2 tommu í sundur. Stráið með fleur de sel, ef þess er óskað. Bakið kex þar til aðeins skörpum, um það bil 10 mínútur, snúið bökunarplötunum um miðja leið. Flyttu yfir í vírgrind til að kólna.