Jillian Ditner
Í þessari ágætu, nærandi haustsúpu er grasker aðal innihaldsefnið, svo það er mikilvægt að finna góða. Það verður ekki appelsínuguli risinn sem þú velur til að móta Halloween. Eins og með öll vetur leiðsögn, leitaðu að grasker sem er hörð og hefur þykkan, fastan stilk og skæran lit. Ef það hefur verið skorið opið skaltu leita að þéttu, slétt áferð holdi með skærum lit. Og ef þú getur vakið smekk skaltu búast við skemmtilegu grænmetisbragði án beiskju. Það mun ekki smakka eins og baka, en það gæti haft náttúrulega sætubrún.
3 / 4c. þurrkaðir cannellini eða aðrar hvítar baunir
1 1 / 2tsp.Sea Salt
1medium grasker
2 1/2 msk.olíuolía
1 stærri laukur
8oz.leeks
12oz.Yukon gull kartöflur
5c. vænlegur seyði
12oz.græna sauðkind
3 / 4c. pakkað kílantó eða ferskum flatskers steinselju laufum
3 msk. Með sítrónusafa
3 msk.brúkaður sykur
Nýmalaður svartur pipar
múskat
Ávaxtaríkt grænt ólífuolía
Krummaðir feta eða annar ferskur hvítostur
- Setjið þurrkuðu baunirnar í stórum súpupotti eða lagerpotti með 8 bolla af vatni, láttu vatnið sjóða, lækkaðu síðan hitann og látið malla baunirnar, þaknar, í að minnsta kosti klukkutíma, eða þar til þær eru mýrar. Þetta getur tekið allt að 2 klukkustundir, allt eftir aldri baunanna. Bættu við meira vatni ef þú þarft til þess að halda baununum huldu. Þegar baunirnar eru mjúkar skaltu bæta við teskeið af salti.
- Á meðan baunirnar eru að elda, búðu graskerinn til: skiptu henni í tvennt, skrapu öll fræ og strengi út og skerðu graskerið síðan í breiða strimla og skrældu hörðu skinnið af. Gerðu þennan síðasta hluta vandlega, notaðu beittan hníf og ýttu blaðinu frá þér. Skerið snyrtu graskerið í 1/2 tommu teninga. Þú ættir að hafa um það bil 8 bolla af teningum af grasuðum grasker.
- Hitið ofninn í 375 °.
- Kastaðu graskerblokkunum með matskeið af ólífuolíu og örlátu strái af salti og dreifðu þeim á bökunarplötu. Steikið graskerbitana í um það bil 45 mínútur, snúið þeim einu sinni eða tvisvar, þar til þeir eru blíður og brúnaðir á blettum.
- Hitið hina 1 1/2 msk ólífuolíu í steikarpönnu og saxið hakkaðan lauk í það með strái salti yfir miðlungs hita, þar til hann mýkist og byrjar að lita, um það bil 10 mínútur. Þvoið og sneiðið þétt eða saxið blaðlaukinn, bætið þeim við laukinn og haltu áfram að elda þar til blaðlaukarnir eru líka blíður og brúnir, um það bil 15 mínútur til viðbótar.
- Skúrið og snyrtið kartöflurnar og skerið þær í 1/2 tommu teninga. Settu kartöflurnar í stóran súperpott með 2 bolla (500 ml) vatni, 4 bolla grænmetissoði og klípu af salti. Láttu vatnið sjóða, lækkaðu hitann og láttu kartöflurnar malla í 6 eða 7 mínútur. Þvoið chardið, klippið af stilkunum og saxið laufin gróft og bætið chardinu við kartöflurnar.
- Bætið soðnum lauk og blaðlauk, ristuðum graskeri, og kórantó- eða steinseljulaufunum í pottinn og látið malla súpuna í 15 mínútur. Graskerinn verður mjög mjúkur og hluti hans fellur í sundur, þykknar seyðið og gefur yndislegan appelsínugulan lit.
- Bætið við soðnu cannellini með allri seyði sinni og smakkið súpuna. Kryddaðu það með sítrónusafa, smá púðursykri ef graskerinn er ekki mjög sætur og aðeins meira sjávarsalt til að koma þessu öllu saman. Það ætti að vera lúmskur jafnvægi á sætum tertum og magn sítrónusafa eða sykurs sem þú þarft er breytilegt eftir tegund grasker. Mala í smá svartan pipar og bæta við klípa af múskati.
- Berið fram súpuna heita, í djúpum skálum, með seyði á síðustu stundu af ávaxtaríkri grænu ólífuolíu og strái af molnum osti ofan á hverja skammta.