John Kernick
Látið malla saman við lambið þannig að brauðsafinn sé samþjappaður og tær áður en baunum og myntu er bætt út í.
Cal / Serv: 1292
Afrakstur: 4
Prep tími: 1h25 min
Heildartími: 2h45 min
1leek
3sprig timjan
3sprig myntu
2bay lauf
2 msk.olive oil
4 lömb skaft
1 1 / 2tsp.Kosher salt
1tsp.Frikur jörð pipar
1 gulur laukur
2 skrítnar
2c. þurrt hvítvín
6c. kjúkling eða nautakjöt
8cipollini laukur
1 msk.extra-virgin oilve olía
1 msk.altöltu smjöri
1vidalia laukur
1 negul hvítlaukur
2c.fresh eða frosnar sætar baunir
1 / 4c.mint lauf
1högg flatblaðið steinselja
- Hitið ofninn í 325 gráður F. Strip tvö ytri lauf úr blaðlauk og notaðu til að vefja timjan og myntu- kvist með laufblöðunum í búnt. Bindið með eldhúsgarni til að tryggja. Setja til hliðar.
- Hitaðu 1 msk af ólífuolíu yfir miðlungs háum hita í þungu pönnu sem er nógu stórt til að rúma skaft í einu lagi. Kryddið skankana með 1 1/2 tsk salti og 1 tsk pipar og searið þar til það verður gullbrúnt á alla kanta, um það bil 10 mínútur. Flyttu yfir í hollenskan ofn eða stóran steikarpott.
- Þurrkaðu af pönnu og hitaðu eftir 1 matskeið af ólífuolíu yfir miðlungs hita. Bætið við gulum lauk og gulrótum og eldið þar til það er mildað, um það bil 10 mínútur. Bætið við víni, látið sjóða og lækkið um helming. Bættu við seyði og jurtaknippu. Látið krauma og hellið yfir skaft. Settu pergamentpappír yfir lambakjötið, hyljið pottinn og setjið í ofn. Lækkaðu hitann í 300 gráður og eldið við vægasta látið malla þar til lambið er orðið mjúkt, 2 til 2 1/2 klst.
- Á sama tíma, ef þú notar cipollini, helltu sjóðandi vatni yfir laukinn, leyfðu þeim að liggja í bleyti í 10 mínútur, láttu þá renna og afhýða. Skjaldarmerki neðst í litlu pönnu með ólífuolíu. Bætið cipollini í einu lagi, kryddið með salti og pipar og eldið yfir miðlungs hita, hrærið stundum, þar til hann er orðinn léttur, um það bil 8 til 12 mínútur. Setja til hliðar.
- Þunnt sneið blaðlauk. Hitið 1 msk auka jómfrú ólífuolía og smjör í miðlungs pönnu yfir miðlungs hita. Bætið blaðlaukasneiðum, Vidalia lauk, og hvítlauk og eldið þar til það er mildað og gyllt, 10 til 12 mínútur. Bætið við baunum og skvettu af vatni og eldið þar til það er mýkt. Hrærið myntu, steinselju og salti og pipar eftir smekk. Setja til hliðar.
- Flytðu skaft á vírgrind. Stofnaðu braising seyði í lítinn pott og sjóðið yfir miklum hita, skolað af fitu, þar til það er minnkað um helming. Berið fram skaft, grænmeti og valfrjálsan cipollini yfir risotto eða hrísgrjón með seyði; skreytið með myntu laufum.