Ray Kachatorian
Mótaðu afganga af þessum ríkulegu risottó í 2 tommu patties, ryk hvert með hveiti og pönnu-steikja í ólífuolíu fyrir crusty að utan, rjómalöguð risotto kökur.
Cal / Serv: 230
Afrakstur: 8 bollar
Heildartími: 1h35 mín
1 minni sykur grasker
6 msk.extra-jómfrú ólífuolía
1 msk.fínsaxið rósmarín
1tsp.fínsaxið rósmarín
3tsp.Sea Salt
1 / 4tsp.ground svartur pipar
7c. Low-natríum kjúklingasoði
1c.fínsaxinn gulur laukur
1 msk. Fínsaxið hvítlauk
3c. borborio hrísgrjón
1c.þurrt hvítvín
2tbsp.butter
2 msk. Grasker smjör
1 / 2c. fínt rifinn fontinaostur
1 / 2c.frísklega rifinn parmesan
- Hitið ofninn í 400 gráður F. Skerið grasker í tvennt að lengd. Klippið 1/2 tommu af ávölum enda hvers hálfs til að standa uppréttur á skurðarborði. Afhýðið hliðarnar, skerið niður með skarpum hníf. Fjarlægðu fræin og skera í 1/2 tommu bita. Henda graskerinu saman við 2 msk ólífuolíu, 1 msk rósmarín, 1 tsk salt og svartan pipar. Dreifðu graskeri á bökunarplötuna. Steikið, hrærið tvisvar, þar til það er mjúkt, 40 til 50 mínútur. Látið kólna aðeins, flytjið síðan yfir í matvinnsluvél og vinnið þar til slétt.
- Færið kjúklingasoðið á beran látið malla í pottinum yfir miðlungs lágum hita til að halda heitu en ekki minnka. Hitið sem eftir er 4 msk ólífuolía, 2 tsk salt, laukur og hvítlaukur í breiðum, djúpum potti yfir miðlungs lágum hita. Eldið, hrærið stundum, þar til það er orðið mjúkt og hálfgagnsætt, um það bil 10 mínútur. Hrærið hrísgrjónunum saman við og eldið meðan hrært er stöðugt, þar til hrísgrjónin eru heit - um það bil 3 mínútur. Bætið víninu við og látið malla og hrærið oft þar til næstum allt vínið hefur frásogast. Bætið við heitu kjúklingasoðlinum einum bolla í einu og bætið við meiri seyði aðeins þegar fyrri viðbótin hefur verið frásoguð. Athugaðu og aðlagaðu hitann eftir þörfum til að viðhalda stöðugri látningu.
- Bætið við steiktu graskerinu og haltu áfram að elda þar til hrísgrjónin eru rjómalöguð og al dente, um það bil 10 mínútur til viðbótar. Taktu pönnuna af hitanum. Hrærið smjöri, graskersmjöri, ostum og 1 tsk rósmarín út í. Grasker Risotto er best þegar það er borið fram strax.
Upplýsingar um næringu eru byggðar á 1/2 bollum skammti.