Dale Wing
Fín undirleik síðdegis te. Þessar ilmandi rúsínu-folar bollur eru bestar þegar þeim er dreift létt með smjöri.
Cal / Serv: 145
Afrakstur: 2 dozen
1 / 2tsp.Saffron þráður
1 / 2c. sjóðandi vatn
1c.skimjólk
1 / 4c. ósöltuð smjör
4 1 / 2c. blóm
1 / 4c.sugar
2 pakkningar hratt hækkandi þurr ger
1 / 2tsp.salt
2large egg
c.dark frælaus rúsínur eða þurrkaðir rifsber
smjör (valfrjálst)
- Í 1 bolli mælibikarinn skaltu smyrja saffran yfir sjóðandi vatn. Láttu standa þar til vatnið verður gyllt og kólnar í mjög heitt (120 til 130 gráður F).
- Á meðan, hitaðu mjólkina á lágum fjórða potti á lágum hita þar til loftbólur myndast við hlið pönnunnar. Taktu af hitanum og hrærið smjöri út í; kaldur til mjög hlýr (120 til 130 gráður á F).
- Í stóra skál skaltu sameina 4 bolla hveiti, sykurinn, gerið og saltið. Aðskilið 1 egg, geymið eggjahvítu í bolla. Hrærið eggjarauða og egginu sem eftir er, mjólkurblöndunni og saffranvatni saman í hveitiblönduna þar til þau hafa blandast vel saman. Hrærið rúsínum og 1/2 bolli meira af hveiti þar til blandað er saman. Deigið ætti að vera viðráðanlegt en verður aðeins klístrað.
- Snúðu deiginu út á létt hveiti yfirborð. Hnoðið deigið, bætið hveiti við ef þörf krefur, þar til það er slétt og bara teygjanlegt - um það bil 5 mínútur.
- Þvoðu, þurrkaðu og léttu olíuskálina. Settu deigið í smurða skál og snúðu þannig að olíu hliðin verði upp. Hyljið með hreinum klút; láttu deigið rísa á heitum stað, fjarri drögum, þar til það er tvöfalt að stærð - u.þ.b. 45 mínútur.
- Smyrjið 2 stórar bökunarplötur eða strikið með pergamentpappír. Þegar deigið hefur tvöfaldast, kýlið niður og skipt í fjórðunga. Skerið fjórðunginn í 6 bita. Mótið hvert stykki í kúlu og leggið, með um það bil 2 tommu millibili, á smurða lak. Hyljið bollur með hreinum klútum eða plastfilmu og látið hækka þar til þær eru tvöfaldar að stærð - um það bil 25 mínútur.
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Penslið bollur með áskilinn eggjahvítu. Bakið í 15 mínútur. Penslið bollur með meira eggjahvítu og bakið 1 til 2 mínútur lengur eða þar til þær eru orðnar vel brúnaðar. Kælar bollur á vír rekki; berið fram heitt með smjöri, ef þess er óskað, eða geymið í loftþéttum umbúðum og frystið.