Charles Schiller
Góð vetrarsúpa sem samanstendur af karamelliseruðum lauk, villtum sveppum, gulrótum og Butternut leiðsögn. Búðu til þennan ferska og ljúffenga rétt frá grunni og frystu hann svo til að njóta síðar. Athugasemd: Hafa skal höfuðrými í ílátum sem halda vökva til að leyfa þenslu þegar það er frosið. Fylgdu þessum leiðbeiningum varðandi breiddar ílát: 3/4 tommur fyrir pint og 1 1/2 tommu fyrir lítra.
Cal / Serv: 204
Afrakstur: 1 bekkur
2höfuð hvítlaukur
6 msk.altöltu smjöri
2large laukur
1 1 / 2lb. Blandaðir villisveppir
8 skrítnar
2ribs sellerí
8sprig fersk steinselja
1 / 4c. hakkað ferska steinselju
1bay lauf
1 butternut leiðsögn
1c.létt rauðvín
2tsp.salt
1 / 2tsp.co-malaður pipar
2 msk. Með sítrónusafa
- Steikið hvítlaukinn: Hitið ofninn í 400 ° F. Skerið um 1 tommu af toppi beggja hvítlaukshausa, punktar hvert með 1 msk smjör, settu í filmu og steiktu þar til þau eru mjúk - u.þ.b. 45 mínútur; látið kólna og kreista til að losa ristaða kjötið. Fleygðu skinnunum og setjið kjöt til hliðar.
- Gerðu grænmetisstofninn: Bræddu 1 msk smjör í stórum potti. Bætið við helmingnum af lauknum og eldið á lágum hita þar til hann er karamelliseraður - um það bil 25 mínútur. Bætið sveppum stilkunum, helmingi gulrótunum og selleríinu og eldið þar til það er mjúkt - um það bil 10 mínútur. Bætið við 8 bolla af vatni, steinselju- og lárviðarlaufi, aukið hitann í hátt og látið sjóða. Lækkaðu hitann í lágan og láttu malla í 45 mínútur. Álag og fleygja föstu efnunum. Bætið við nægu vatni til að koma stofninum í 6 bolla. Setja til hliðar.
- Búðu til súpuna: Bræddu 1 msk smjör í stórum hollenskum ofni yfir miðlungs hita. Eldið sveppina í þriðju, bætið 1 msk smjör til viðbótar við hverja lotu, þar til hún er gullin - um það bil 3 mínútur í hverja lotu. Bætið lauknum sem eftir er og eldið þar til það er mildað - um það bil 3 mínútur. Bætið leiðsögn og gulrótum sem eftir eru og eldið í 2 mínútur. Bætið við rauðvíni, salti, pipar, ristuðum hvítlauk og áskilnum grænmetisstofni, hrærið til að sameina og látið sjóða. Lækkaðu hitann í lágan og láttu malla þar til grænmetið er orðið mjúkt - um það bil 25 mínútur. Ef frysting, slepptu við skref 4. Hrærið söxuðum steinselju og sítrónusafa yfir og berið fram strax.
- Frystið súpuna: Kælið súpuna alveg, færið í loftþéttan ílát og frystið í allt að 2 mánuði. Til að bera fram, þiðið súpu í kæli. Setjið þiðna súpu í stórum potti yfir miðlungs háum hita og látið sjóða. Lækkaðu hitann í lágt og látið malla í 5 mínútur. Hrærið söxuðu ferskri steinselju og sítrónusafa út í.