Keith Scott Morton
Bjóddu hnífum og gafflum þegar þú þjónar þessari góðar samloku þar sem rjómalöguð kornmjölsgrjóti og sterkan eggaldin gerir réttinn að ánægjulegri en nokkuð sóðalegu grænmetisrétti.
Polenta:
3 1 / 2c.vatn
2c.mjólk
1 1 / 2c. gul kornmjöl
1 / 2tsp.salt
Eggaldinfylling:
2 msk.olive oil
1 minni laukur
1.alk sellerí
1 / 2c. hakkað sætur grænn pipar
2kál hvítlaukur
1tsp.dried basil
1 / 4tsp. myldur rauð pipar
1medium eggaldin
1kan tómata teninga
1/4 vín eða vatn
1 / 2tsp.sugar
1 msk. Hakkað fersk steinselju lauf
1 / 2c. rifinn parmesanostur
2c.mes clun eða blönduð grænu (valfrjálst)
- Nokkrir klukkustundir eða dagar framundan, undirbúið Polenta: Smjör botninn og hálfa leið upp að hliðum tveggja 9 tommu ferkantaðra bökunarpanna. Í 2 1/2-fjórðu potti, hitaðu vatnið upp að sjóðandi yfir miklum hita. Á meðan, í meðalstórri skál, með tréskeið, sameina mjólk, kornmjöl og salt þar til blandað er saman; hrærið rólega í sjóðandi vatni. Draga úr hitanum í miðlungs og elda, hrærið oft, þar til blandan er orðin mjög þykk og haugar þegar þeim er sleppt úr skeiðinni - um það bil 8 mínútur. Skiptu polenta milli smjöraðar pönnsur, halla hverri pönnu til að dreifa blöndunni jafnt. Sett til hliðar til að kólna. Hyljið hverja pönnu með plastfilmu og geymið í kæli þar til hún er stíf - um það bil 2 klukkustundir eða yfir nótt.
- Undirbúa Eggaldinfylling: Í stórum skillet, hitaðu olíu yfir miðlungs hita. Bætið lauk, sellerí og grænum pipar við; sauté 3 mínútur. Hrærið hvítlauk, basilika og rauð paprikuna saman við; sauté 1 mínútu. Bætið við eggaldin og eldið, hrært stundum, 5 mínútur. Hrærið tómötum saman við vökva þeirra, rauðvín og sykur; hyljið yfir og eldið yfir miðlungs lágum hita, hrærið stundum, 30 mínútur. Takið af hitanum og hrærið steinselju í; kælið eggaldinblönduna að stofuhita.
- Rétt áður en borið er fram, hitaðu hitakjötið. Losaðu polenta um innanbrún hverrar pönnu með hnífnum; hvolfðu hverri pönnu á bökunarplötuna og blandaðu varlega polenta af. Toppið hverja polenta með 1/4 bolla rifnum parmesanosti. Sækið bara þar til osturinn bráðnar og brúnast létt.
- Til að þjóna, skerið hverja polenta í 4 ferninga. Settu einn ferning á hverja af 4 þjónarplötum; efst með eggaldinafyllingu. Hyljið fyllingu með öðru Polenta ferningi og búið til 4 samlokur. Skerið samlokur á ská í tvennt; skreytið hvern disk með 1/2 bolli mesclun, ef þess er óskað, og berið fram.