Alison Miksch
Crunchy, sætur og bragðmikill, borið fram þennan rétt með hitabeltinu okkar innblásnum mangó og papaya salsa.
1 þroskaður mangó
1c.ripe papaya
1small Scotch Bonnet chile
2tbsp.cilantro
2 msk.límónusafi
2 msk.red laukur
3 / 4tsp.salt
1 / 2tsp.freskur malaður pipar
3c.canola olía
1 / 2c. ósykrað kókosmjólk
1large Egg
3 / 4c. rifið, þurrkað ósykrað kókoshneta
1 / 2c.Plantain Chips
1c.panko
1 / 2c. hveiti til alls
30medium rækjur
- Búðu til sósuna: Purée mango í matvinnsluvél eða blandara og hellið í miðlungs skál. Hrærið papaya, chile, koriander, lime safa, lauk og 1/4 teskeið af hverju salti og pipar og leggið til hliðar við stofuhita.
- Búðu til rækjuna: Hitið olíu í 4-fjórðu hollenskum ofni með djúpfitu hitamæli yfir miðlungs háum hita til 350 gráður. Þeytið kókosmjólkina, eggið og piparinn sem eftir er í lítilli skál. Settu kókoshnetuna og plantainflísina í skálina með matvinnsluvél og púls þar til bæði eru mjög fínt saxuð. Flytjið yfir í miðlungs skál og hrærið í panko og salti sem eftir er. Settu hveiti í stóra plastgeymslupoka. Bætið við rækjunni, innsiglið pokann og hristið í feldinn. Dýfið rækjum, í einu, í kókoshnetumjólkurblöndu og síðan í molakúlu. Steikið 6 rækjur í einu, 2 mínútur í hverri lotu, þar til þær eru gullnar, viðhalda olíuhitastiginu við 350 gráður. Fjarlægðu með rifa skeið og holræsi á vír rekki. Steikið rækjurnar sem eftir eru í 3 lotum. Berið fram við stofuhita með tilbúinni sósu.