Þrátt fyrir að þessi vinsæla kínverska hrærið sé jafnan gerð með mildari, laufléttari kínverskum spergilkálum (Brassica oleracea, Alboglabra Group), þá búa asískir kokkar í Ameríku það almennt til með spírandi spergilkál (Brassica oleracea, Italica Group) vegna þess að það er meira aðgengilegt.
1beef flankasteik
1 msk. Natríum sojasósu
3 msk.stærð olía
1tsp.cornstarch
1 msk. Kornörkur
1 1 / 2tsp.sugar
1 slapp spergilkál
1 / 4lb.fresh shiitake sveppir
2 grænir laukar
1c.vatn
2tbsp.dry sherry
1 msk.yster-bragðbætt sósa *
1tsp.Oriental sesamolía
1 / 4tsp.salt
1 msk. Rifinn skrældur ferskur engiferrót
1 negul hvítlaukur
- Með skerpum hníf, skerið nautakjöt yfir kornið í sneiðar sem eru um það bil 3 tommur að lengd og 1/4 tommur á þykkt. Í skál skaltu sameina nautakjöt, sojasósu, 1 msk olíu, 1 tsk maísstöng og 1/2 tsk sykur; sett til hliðar til að marinera í 15 mínútur.
- Á sama tíma skaltu skera þunna sneið af botni hverrar spergilkálsstrikks með hnífaprjóni og henda þurrkaða endanum. Fjarlægðu öll blöð og dragðu þykka, trefjaríka húð upp úr snittum enda til blómstra til að fjarlægja. Skerið spergilkálblómettur af stilkum í 2 1/2 tommu lengd. Skiptu spergilkálarblómum á lengd í þynnri bita ef stilkar eru þykkari en 1/2 tommur. Skerið eftir skrældar stilkar á ská í þunnar sneiðar. Skerið sveppahylki í 1/4 tommu þykka sneiðar. Skerið lauk í 1 tommu lengd; setjið grænmeti til hliðar.
- Í bolla skaltu sameina 1/2 bolli af vatni, 1 msk kornsterkja og 1 tsk sykur, sherry, ostrusósu, sesamolía og salt; setja til hliðar.
- Rétt áður en borið er fram, hitið wok eða stóra pönnu yfir miklum hita þar til það er heitt. Bætið við 1 msk olíu og hringsnúið henni um kring til að hylja botninn á wok. Bætið engifer við og hrærið 15 sekúndum með rifa skeið. Bætið sneiðum af spergilkálsstönglum og hrærið í 2 mínútur. Bætið við 1/2 bolla af vatni og setjið spergilkálarblómettur ofan á stilkar. Hyljið og lækkið hitann og látið malla spergilkál þangað til það er stökkt-murt - um það bil 3 mínútur. Flyttu spergilkál og engifer með vatni sem eftir er í skál í meðalstórri stærð.
- Hitið wok aftur yfir miklum hita. Bætið við 1 matskeið af olíu og helmingnum af marineruðu nautakjöti. Hrærið steikja nautakjötið þar til það er orðið létt brúnað á alla kanta. Fjarlægðu nautakjötið í skálina með spergilkálinu. Bætið eftir nautakjöti og hrærið í þar til það hefur brúnast. Fjarlægðu í skálina. Setja til hliðar.
- Bætið hvítlauk og grænum lauk við wok; hrærðu maísstöngblönduna aftur og hellið í wok. Eldið þar til þykknað og freyðandi. Skilið nautakjöti og spergilkálablöndu í wok; hrærðu þar til hún er húðuð með sósu. Færið yfir á þjóðarréttinn og berið strax fram.
* Athugið: Súrsbragðsósa er fáanleg í þjóðernisrétti matvörubúðanna og á mörkuðum í Asíu.