Alan Richardson
Að marinera kalkúninn á einni nóttu framleiðir ótrúlega rakan og bragðmikinn fugl. Sameinaðu fráteknu marineringuna með pönnudropunum og minnkaðu í tangandi kjötsósu.
Marinade
2c.órange safa
1c. kjúklingur seyði
1 / 2c.mappasíróp
1 / 4c.bourbon
Tyrkland
1fresh eða frosinn allur kalkúnn
3 appelsínur
3smál lárviðarlauf
1tsp.salt
1 / 4c.aflétt allsherjar mjöl
Sítrónu skreytir
fersk timjan lauf
- Undirbúa marinering:
Settu saman appelsínusafa, seyði, hlynsíróp og bourbon í stóra skál. Fjarlægðu þiljur og háls úr kalkún. Skolið kalkúninn vandlega með köldu vatni; klappa þurrt. Settu kalkún í 2 lítra þunga plastefni geymslu poka. Hellið marineringunni varlega út. Innsigli; settu í stóra steikingarpönnu. Kældu í kæli yfir nótt, snúðu pokanum öðru hvoru. - Búðu til kalkún:
Hitið ofninn í 350 gráður F. Fjarlægðu kalkúninn úr plastpokanum og pantaðu marineringuna. Settu appelsínugulan fjórðung og lárviðarlauf í hola. Stráið salti í holuna. Skekkjuhúð að baki eða sniðið vængbrún undir axlaliðum og húðin haldin á sínum stað. Bind trommuflokkur endar ásamt streng. Settu kalkún á vírgrind sem er sett í stóra steikingarpönnu. Settu kjöt hitamæli í lærið og vertu viss um að það hvílist ekki á beininu. - Steikið kalkúninn þar til hitamælirinn skráir 180 gráður á F - um það bil 3 klukkustundir. (Hyljið kalkúninn lauslega með filmu ef hann verður of brúnn áður en krafist er hitastigs.) Fjarlægðu kalkúninn úr ofninum; flytja í þjóna fati. Fjarlægðu og fargaðu appelsínum og lárviðarlaufum. Láttu kalkúninn standa að minnsta kosti 20 mínútum fyrir útskurði.
- Hellið frátekinni marineringu í 2-fjórðu pott; sjóða við háan hita. Skimið og fargið allri froðu úr blöndunni með rifnum skeið. Draga úr hitanum í miðlungs; eldið þar til það er minnkað í 3 1/2 bolla - um það bil 15 mínútur. Þegar kalkúnn hefur verið fluttur á fati skal skreppa allan nema 1/4 bolli af fitu úr rusli í steikingarpönnu; hrærið hveitinu saman þar til það er vel blandað. Hrærið smækkaða marineringuna smám saman út í og eldið á miðlungs hita þar til hún er þykk og bólandi.
- Skreytið kalkúninn með heilum appelsínum, appelsínugulum kiljum, lárviðarlaufum og ferskum timjan, ef þess er óskað, og berið fram með kjötsafi.
- Rista kalkún:
Haltu trommustikunni á öruggan hátt með annarri hendi og notaðu útskurðarhníf til að skera í gegnum húðina milli læri og líkama kalkúnsins. Dragðu varlega fram og til baka á trommustikuna og skorið í gegnum kjöt og húð sem eftir er; sundraðu og fjarlægðu trommu. Endurtaktu með öðrum trommu. - Skerið niður meðfram brjóstbeini og rifbeini til að fjarlægja kjöt á einum helmingi kalkúnabringunnar. Skerið í gegnum kalkúninn og fjarlægið vænginn. Endurtaktu ferlið, fjarlægðu brjóstkjötið og vænginn sem eftir er.
- Settu tvo kalkúnabrjóst helminga á skurðarbrettið. Haltu brjóstinu stöðugu með útskurðum gaffli, skerðu sneiðar af brjóstakjöti á móti korni. Flyttu sneiðar, vængi og trommustikka yfir á þjóna fati.