Alan Richardson
Focaccia - eldisbrauð - er upprunnið á Ítalíu og er nokkuð fjölhæft. Hvort heldur sem er, það er ómótstæðilegt.
4 1 / 2c. brauðmjöl
2 1 / 4tsp.instant virk þurr ger
1 / 2tsp.sugar
2tsp.salt
1 1 / 4c. cups lindarvatn
1 / 2c.extra-virgin ólífuolía
1 msk.extra-jómfrú ólífuolía
2 msk.frétt rósmarínlauf
1sprig ferskur rósmarín
1 / 4c.golden rúsínur
c. ristaðar furuhnetur
2tsp.coarse sjávarsalt
- Búðu til deigið: Í skál matvinnsluvélarinnar sem er búinn málm blað, púls til að sameina mjöl, ger, sykur og salt. Bætið við vatninu og 4 msk ólífuolíu og vinnið þar til deigið myndar kúlu - 45 sekúndur. (Ef matvinnsluvélskálin þín er lítil, dragðu út hálft deigið og vinnðu hvern helming í 45 sekúndur, hnoðið síðan saman með höndunum.)
- Sannið deigið: Hnoðið deigið þar til það er mjúkt og mjúkt og myndið í kúlu á léttu hveiti yfirborði. Húðaðu stóra skál með 1 msk af ólífuolíu, setjið deigið í skálina og snúið að því að húða allar hliðar. Hyljið með hreinu, röku handklæði og látið rísa á heitum, dráttarlausum stað þar til tvöfaldast að stærð - um það bil 1 klukkustund.
- Gerðu brauð: Í litlum potti, sameina rósmarín og 2 msk ólífuolíu og hitaðu yfir miðlungs háum hita þar til ólífuolía bólar - um það bil 1 mínúta. Bætið rúsínum við og takið af hitanum. Láttu kólna að stofuhita. Húðaðu 8 til 12 tommu glert eldfast mót með 1 msk ólífuolíu og settu til hliðar. Þegar deigið hefur risið, kýlið það niður, setjið á létt hveiti yfirborð og hnoðið í olíu, rúsínublandu og furuhnetum. Formið deigið í þéttan bolta, hyljið með sama raka handklæðinu og látið deigið hvíla í 15 mínútur. Notaðu veltibolta til að mynda deig í létt hveiti yfirborði og 8- til 12 tommu rétthyrning - um það bil 1/2 tommu þykkur. Settu deigið í tilbúinn bökunarform, hyljið með rökum handklæðinu og látið deigið rísa á heitum, dráttarlausum stað - 1 til 1 1/2 klst. Deigið verður lunda.
- Bakið focaccia: Hitið ofninn í 425 gráður F. Notaðu fingurgómana til að dimma deigið og settu litla bunka af rósmarínlaufum í inndráttina. Dreifðu eftir matskeiðinni af olíu yfir toppinn á deiginu og stráið sjávarsalti yfir. Settu brauð í miðju hillu ofnsins og þokaðu innan í ofninn með 3 eða 4 úða af vatni. Bakið þar til gull - um það bil 25 mínútur. Kælið á vír rekki. Berið fram heitt. Geymið í loftþéttum umbúðum.