Á þessum tíma ársins streymir bandarískur bændamarkaður af eggaldin, sem er sá grunnur í matargerð frá Miðjarðarhafinu. Þessar tvær einföldu uppskriftir gefa endalausu fjölhæfu grænmetinu tækifæri til að skína.
Sæt og súr-gljáð eggaldin er vinsæll matseðill á DBGB veitingastaðnum mínum í miðbæ Manhattan og er stjarna langa, bleikrauða fjólubláa japanska fjölbreytninnar. Ítalskir eggaldin, stærri, dökkfjólublái fjölbreytnin, eru grillaðir og toppaðir með léttri sautéed mélange af tómötum, papriku, kúrbít og lauk sem vekur upp táknrænan Provençal ratatouille.
Hvort annað sem rétturinn veitir kjörið undirleik við útivistarmáltíð af grilluðum fiski eða kjöti og salati af piparígrænu grænmeti. Ef þú ert algjör eggaldin elskhugi skaltu þjóna báðum sem hluti af meze-útbreiðslu. Bættu þeim við könnuna af sangria sem eru gerðar með dökkum berjum og djúpfjólubláum plómum - ekki aðeins ljúffengur, heldur einnig fullkominn litaspyrna!
Katrín Björk
SWEET OG SOUR-GLAZED EGGPLANT
Þjónar 4–6
1⁄4 bolli elskan
3 kvistur ferskur timjan
1 bolli sherry edik
3 japanskar eggaldin, stilkar fjarlægðir
4 T ólífuolía
Salt
1 lítill gulur laukur, teningur
1 hvítlauksrif, gersemi
3 Roma tómatar-, skrældar, fræ og teningur
1⁄2 bolli venjuleg grísk jógúrt
1⁄2 tsk. jörð sumac
1⁄4 tsk. jörð kúmen
1⁄2 T nýpressaður sítrónusafi
1⁄2 bollar myntu lauf, skorið í þunna ræmur
Hitið ofninn í 350 ° F. Settu saman hunang, timjan og edik í lítinn pott. Látið malla yfir meðalhita þar til hann lækkar um þrjá fjórðu. Setja til hliðar. Skerið eggaldin í 11 into2- til 2 tommu þykka bita og raðið á bökunarplötu. Dreifið með 2 T af ólífuolíunni og stráið salti yfir. Steikið í 15 mínútur í ofninum og setjið síðan yfir á sósu sem sett er yfir miðlungs hita. Skeiðu edik-hunangsblöndunni yfir eggaldinið og haltu áfram að elda, steypið reglulega, í 10 mínútur, eða þar til hún er orðin mjúk. Fjarlægðu það frá hitanum og haltu áfram.
Í litlum potti, hitaðu ólífuolíuna sem eftir er og bætti lauknum og hvítlauknum við. Eldið við miðlungs hita þar til laukurinn er hálfgagnsær og mjúkur, um það bil 8 mínútur. Bætið tómötunum út í og kryddið með salti.
Þeytið saman jógúrt, sumac, kúmen og sítrónusafa í litla blöndunarskál. Kryddið með salti.
Til að þjóna skaltu toppa hvert stykki af eggaldin með skeið af tómatlaukblöndunni og skeið af jógúrt sósunni. Stráið myntu yfir.
Katrín Björk
GRILLAR EGGPLANT steikir "RATATOUILLE"
Þjónar 4
2 litlar ítalskar eggaldin, skorin í tvennt að lengd
Ólífuolía
Salt og nýmöluður hvítur pipar
1 lítill gulur laukur, teningur
1 tsk. tómatpúrra
1 rauður papriku, teningur
1 gulur papriku, teningur
1 kúrbít, fræ og teningur
1 hvítlauksrif, skrældar og saxaðar
1 stór nautasteikur tómatur, skrældur, fræinn og teningur
1 kvist fersk basilika, lauf saxuð
1⁄4 bolli saxaðir grænar ólífur til að skreyta
Hitið útigrill í 375 ° F. Dreifðu ríflega eggaldin með ólífuolíu og kryddu með salti og pipar. Grillið í 10 mínútur, skerið niður og síðan 10 mínútur á hinni hliðinni, þar til það er brátt. Flyttu yfir í bakka. (Til að elda innandyra, hitaðu ofninn í 375 ° F og setjið helluborðið á grilli yfir miðlungs hita. Dreifið eggaldin með ólífuolíu og eldið á grillinu, skerið niður í 10 mínútur, setjið síðan yfir í ofninn og eldið á hinum megin í um það bil 10 mínútur, þar til það er útboðið.)
Hitið 2 T ólífuolíu yfir miðlungs hita á miðlungs sauté pönnu. Bætið lauknum við og eldið þar til það er hálfgegnsætt, um það bil 6 mínútur. Bætið við tómatmauk, papriku, kúrbít, hvítlauk og tómötum og eldið um það bil 10 mínútur. Kryddið með salti og pipar. Þegar grænmetið er létt stewed en samt heldur lögun sinni skaltu bæta við basilíkunni. Til að þjóna, skeiððu grænmeti á eggaldinið og skreytið með saxuðum ólífum.
Katrín Björk
BERRY-PLUM SANGRIA MEÐ THAI BASIL
Þjónar 10
2 flöskur ódýrt hvítvín, svo sem Pinot Gris
1⁄2 bolli brómber
1⁄2 bolli bláber
4 plómur, smáupphæðar og fjórðungar
2 kvistar myntu
2 kvistir taílenskur basilika, auk 2 fyrir skreytingar
Splash Chambord líkjör
6 únsur hvítt romm
Sameina öll innihaldsefni í stórum könnu eða kýlsskál og kældu yfir nótt. Berið fram yfir ís og skreytið með basilíku.
HVAÐ ÖÐLT AÐ Drekka
„Þetta par af eggaldinréttum fær mig til að hugsa um Korsíku, þar sem vínin fara vel með báða,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á veitingastaðnum Daniel. „Fyrir súrsætu eggaldinið myndi ég para Nicolas Mariotti Bindi 2013 Le Blanc Mursaglia Vermentino [$ 39]. Það er ferskt, saltvatn og steinefnavín með jurtateðlum sem passa við sítrónu og kryddi. Le Rouge Mursaglia frá 2013, Mariotti Bindi, [$ 37], ljósrautt, hefur sýrustig og snerti tanníns til passa við grillað eggaldin, tómat og hvítlauk. “
Þessi saga var upphaflega gefin út í júlí / ágúst 2017 útgáfu af Decor fyrir þig.