Heyrðu orðið confit, og þú gætir hugsað þér franska veitingastaði með hvítum töflu og undirbúningi sem er flókinn og erfiður. Reyndar, það er furðu auðvelt að gera confit heima. Nafnið kemur frá franska orðinu confire, sem þýðir „að varðveita.“ Sögulega var þessi aðferð til að útbúa kjöt og alifugla með því að elda þau við lágan hita í fitu (eða elda ávexti í sírópi) notuð til að halda matnum ætum í langan tíma.
Auðvitað, í dag búum við til confitta rétti og þjónum þeim strax - þeir eru svo ljúffengir, hver myndi vilja bíða? Önd confit er réttilega talið franskur klassík - fuglinn er létt læknaður og síðan soðinn í sinni eigin smurðu fitu. Kjötið verður dásamlega blátt og bragðmikið, með dýrindis stökku húð. En þú getur tekið svipaða aðferð með ýmsum öðrum matvælum. Í þessari uppskrift er laxinn kúkaður rólega í ólífuolíu. Útkoman er ótrúlega rak og ánægjulega létt.
Katrín Björk
Þetta samsetta salat - sem einnig er hægt að bera fram í fjölskyldustíl í stóru skál - vekur fram hvers konar rétti sem þú gætir fundið á matseðlinum í bístró í heimabænum mínum Lyon, þar sem reyktur fiskur, kartöflur og jarðbundnar linsubaunir eru matseðill. Það gerir hið fullkomna aðalrétt í vorhádeginu, eða þú getur auðveldlega tvöfaldað magnið ef þú ert að skemmta stærri hóp. Salatið lítur út fyrir að vera áberandi viðkvæmt og fágað á disknum, en hjartað er einfaldur og óspennandi rustískur réttur, rétturinn sem fær þig til að grafa rétt í þér.
CONFIT SALMON OG Kartöflusalat með linsubaunum og CHAMPAGNE-SHALLOT VINAIGRETTE
Þjónar 4
3 bollar ólífuolía
1 sítrónu, eingöngu
2 kvistar timjan
1 negul hvítlaukur
3 litlar Yukon Gold kartöflur, þunnar sneiðar
1 rauðlaukur, fjórðungur
1 punda lax með maga, húðin fjarlægð
1 bolli grænar linsubaunir
3 T Kampavínsedik
1 skalottlaukur, hakkað
2 T hakkað graslauk
Salt og nýmöluður hvítur pipar
5 únsur. reyktur lax, skorinn í litla bita
2 kvistir ferskur dillur, gróflega saxaður
2 höfuð af Bibb salati
Katrín Björk
Í miðlungs potti skaltu sameina ólífuolíu, sítrónuskil, timjan og hvítlauk og hita að milli 250 ° F og 275˚F, með nammi hitamæli til að fylgjast með hitastiginu. Dýfið kartöflurnar og laukinn niður og eldið í 25 mínútur, bætið síðan við laxinum og eldið í 15 mínútur í viðbót. Fjarlægðu það frá hitanum og láttu kólna að stofuhita, enn í olíunni, og kældu síðan í kæli. Komið 4 bolla af söltu vatni við sjóða og bætið linsubaunum saman við. Lækkið við látið malla, hyljið og eldið í 30 mínútur. Setja til hliðar. Til að búa til vinaigretteið, þeytið saman edik, skalottlauk og 1/4 bolla af veiðiþjöppunarolíunni, bætið síðan við 1 T graslauk. Kryddið með salti og pipar og setjið til hliðar.
Katrín Björk
Lax og kartöflur skáldaðar í ólífuolíu eru klæddar með skærri vinaigrette til að búa til salat sem er tilvalið í hádegismat eða brunch. Borðið er eftir Ballard Designs og gafflan er eftir Fortessa.
Þegar laxinn hefur kólnað skaltu taka hann af pönnunni og brjóta hann í bita í skál og bæta 1 T af skátaolíunni við. Hrærið reyktum laxi og hakkaðri dill. Til að setja saman einstök salöt skaltu skilja salatblöðin í hrúga af litlum, meðalstórum og stórum. Settu tvö stór lauf á fjóra plötum og bættu lögum af skornum kartöflum og laukblómblöðum við hvora, kryddaðu hvert lag með salti og pipar og dreypi með vinaigrette.
Bætið við tveimur meðalstórum salatbitum og lagi af linsubaunum og dreifðu helmingi linsubaunanna á fjórum salötunum. Úði með vinaigrette. Bætið við tveimur miðlungs salatblöðum í viðbót og lagi af laxablöndunni og notið helminginn af blöndunni. Næst skaltu bæta við litlum salatblöðum, linsubaununum sem eftir eru og lag af kartöflum. Top hvert salat með litlu salatblöðunum, laxinum sem eftir er og minnstu laukblöðunum. Dreifið með vinaigrette og kryddið með salti og pipar. Skreytið með graslauknum sem eftir er.
Katrín Björk
HVAÐ Á að drekka
„Þetta salat kallar á létt, krydduð hvítvín með miklu fersku sýrustigi,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á Daniel veitingastaðnum. „Þurrt Sancerre, framleitt með Sauvignon Blanc þrúgum, hefur líkamann til að standast kartöflur og lax og á sama tíma jurtir, krydd og sýrustig til að bæta við dill og hvítan pipar og steinefni til að fara með reyktum laxi . Bailly's Sancerre Cuvée Chavignol 2015 [$ 20] er frábær valkostur - skörp og létt. Muscadet, annað vín frá Loire-dalnum, virkar líka vel, til dæmis Domaine de l’Aujardière La Noë 2013 [$ 15]. Það er aðeins meira bragðmikið og saltvatn. “
Þessi saga var oupphaflega birt árið aprílútgáfan af Decor fyrir þig.