Þegar ég bjó í Frakklandi, var enginn hlutur eins og brunch. Við myndum byrja daginn með le petit déjeuner, sem var fljótt og ljúffengt - gríptu í croissant og kaffi, eða sneið af baguette með smjöri og sultu og bolla af te, og þér var gott að fara.
Löng, latur brunch er amerískt hugtak, sem ég hef komist í. Hvað gæti verið skemmtilegra eftir erfiða viku en að slaka á með vinum og beita á dýrindis morgunmat, frá eggjum til bagels? (Kastaðu í blóðugu Maríu eða glasi af Kampavíni og stemningin verður enn hátíðlegri.) Leyndarmálið fyrir frábæran brunch, sem ég hef lært, er að sameina sæta og bragðmikla rétti.
Heima framreiða ég matarstíl hlaðborðsins og gef því franska ívafi. Þú getur aldrei farið rangt með sætar crepes. Til að skera sætleikann aðeins, þá toppa ég þær með rotmassa af appelsínugulum marmelaði blandaðri ferskri greipaldin, lime og appelsínu. Tartines, eða opið andlit samlokur á crunchy ristuðu brauði, eru endalaust fjölhæfur. Þessi útgáfa samanstendur af multigrain brauði toppað með ricotta, spænum eggjum, sítrónu, hvítlauk og prosciutto. Það er heill morgunmatur í litlum litlum. Ég þori að borða bara einn.
David Prince
BÚNAÐUR MEÐ ÞRJÁ SITRUS SAMHLUTI
Gerir 12–15 crepes
2 egg
2 eggjarauður
2¾ bollar nýmjólk
1¾ bollar hveiti
1 bolli duftformaður sykur, auk ¼ bolli til rykunar
Smjör, til að smyrja pönnuna
1 greipaldin, ræktað og hluti skorin í klumpur
1 lime, klofinn og hluti skorin í klumpur
1 appelsínugulur, glærur og hluti skorin í klumpur
⅓ bolli appelsínugult marmelaði, brætt og kælt niður að stofuhita
1 T myntu lauf eða ætur blóm, svo sem pansies (valfrjálst)
Þeytið eggin, eggjarauðurnar og mjólkina í litla skál þar til þau eru slétt. Þeytið hveiti og sykur í stóra skál þar til það er samsett og myndið holu í miðjunni. Bætið eggjablöndunni við brunninn í fjórum viðbótum, þeytið frá miðjunni út á við í hvert skipti til að blanda þurru innihaldsefnunum smám saman fyrir sléttan deig. Sæktu í gegnum fínmaska sigti og kældu í að minnsta kosti 1 klukkustund. Hægt er að búa til batterinn daginn áður og kæla, hylja það yfir nótt.
Hitið 10 tommu sósu á pönnu án miðja á miðlungs hita. Smjör pönnu létt. Bætið við ¼ bolli batter og hringsnúið til að hylja botninn á pönnunni. Eldið þar til crepe er orðið gullbrúnt, um það bil 2 mínútur. Losaðu brúnina með spaða og flettu fljótt. Eldið 1 mínútu í viðbót. Renndu upp á disk og endurtaktu með restinni. Þegar allar crepes hafa verið gerðar skaltu hylja stafilinn með filmu til að halda hita.
Hrærið sítrónusvæðunum og hlutunum varlega saman við í lítilli skál með marmelaði.
Til að bera fram skaltu brjóta crepes í fjórðunga og vifta þá um fat. Skeið kompottinn yfir toppinn og rykið með duftformi sykri. Skreytið með myntu eða blómum, ef þess er óskað.
BRUNCH TARTINES
Býr til 12 tartínur
1½ bolli ricotta af fullri mjólk
2 T auka jómfrú ólífuolía
½ negull hvítlauks, fínt rifinn
Sprengja af ½ sítrónu
½ tsk. Tabasco
Salt
3 T smjör
5 egg, þeytt vel
Nýmalaður hvítur pipar
2 T nýmjólk
12 sneiðar multigrain brauð, ristaðar
6 sneiðar prosciutto, rifnar í tvennt að lengd
½ fullt ferskt vatnsbrúsa
Þeytið ricotta, ólífuolíu, hvítlauk, sítrónubolta og Tabasco með 1 tsk af salti í skál, þar til olían er fleyti niður og ricottain er létt og slétt. Setja til hliðar.
Í miðlungs sauté pönnu sett yfir miðlungs hita, hitaðu 1 msk af smjöri og bætið eggjunum saman við, hrærið stöðugt; kryddið með salti og hvítum pipar. Þegar eggin eru hálf soðin en samt mjög rennandi, taktu þá úr hitanum og hrærið það sem eftir er af smjöri og mjólkinni. Eggin ættu að hafa samkvæmni þykkrar haframjöl.
Til að setja saman tartínurnar, dreifðu matskeið af ricotta á hvert stykki af ristuðu brauði. Top með skeið af spænum eggjum og ræmu af prosciutto. Skreytið með vatnsbrúsa og nýmöluðum hvítum pipar.
HVAÐ Á að drekka
„Maður getur aldrei haft of mikið vín á borðinu í hádeginu,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á veitingastaðnum Daniel. "Mér finnst gaman að bjóða upp á valkosti, sérstaklega þegar ég skemmta. Ávaxtaríkt Beaujolais, eins og Julien Sunier's Fleurie 2014 ($ 24), spilar af sér sterkan Tabasco, hvítan pipar og vatnsbrúsa á tartínunum. Óþurrkur þýskur Riesling eins og Daniel Daniel Vollenweider í Wolfer Goldgrube Kabinett 2013 ($ 29) parar fallega saman við sætan sítrónu af crepes. “ Og hvað er brunch án kampavíns? Vaidya leggur til að Brut non ‚árgangur Delamotte (20 $). „Það hefur áberandi ávöxt - og þrátt fyrir að vera grimmur, þá er það ekki of þurrt fyrir crepes.“