Stíll af: Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Joseph De Leo
Frakkar fagna jólunum með bûche de Noël, klassískri valsaðri köku lagaður og skreyttur til að líta út eins og trjábolur. Eftirrétturinn var upphaflega innblásinn af þykkum greinum sem voru brennd í eldstönginni á aðfangadag. Ég bý alltaf til Buche de Noël fyrir starfsfólk veitingastaða minna og ég gef gestum okkar sneiðar af því sem smá skemmtun yfir hátíðirnar.
Bûche de Noël er venjulega lagskipt með súkkulaðissmjörkremi, en það getur haft aðrar sætar fyllingar, þar með talið ís. Mér finnst það best með súkkulaði ganache. Það er sama fyllingin sem þú finnur í súkkulaði jarðsveppum - hún er svolítið beisk, mjög rjómalöguð og bragðrík.
Kakan sjálf er einföld batter sem er sérstaklega létt með því að þeyta eggjahvíturnar sérstaklega. Rúllan er reyndar frekar þunn - hugmyndafræði mín er sú að það sé alltaf betra að hafa minni köku og meira ljúffenga fyllingu. Kakan er liggja í bleyti með sírópi af vanillu og romm, sem gefur eftirréttinum mjög fágað bragð. Og með frágangi af súkkulaðispjöldum, kakódufti og, ef þér líkar, pínulítlum marengskökum eða kossum, færðu þér eftirrétt sem er glæsilegur, hátíðlegur og decadent. Nú er það gleðilegt frí. Joyeux Noël!
Hvað á að drekka
„Hátíðarkvöldverður er tíminn til að brjótast út meira af óhóflegri drykkjum,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud. Hann mælir með tveimur sætum vínum sem passa við tilefnið - og þennan bûche de Noël eftirrétt - fullkomlega. Sá fyrsti er Taylor 20 ára Tawny Port NV ($ 45). „Það hefur gulbrúnan lit og ilm af rúsínu, appelsínu og kryddi,“ segir Johnnes, „með nægum sætleik og áferð til að passa við ríkan eftirrétt án þess að virðast þungur.“ Annað er Emilio Lustau Pedro Ximénez Murillo Sherry ($ 51), flöskuð úr 30- til 40 ára sóló. „Hann er ríkur og kremaður með bragði af súkkulaði, karamellu og þurrkuðum ávöxtum,“ útskýrir hann. „Litlir sopar mynda yndislegt hjónaband með flóknum bragði.“
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Bûche de Noël.