Styled by: Styled by Quy Nguyen; Matvælaundirbúningur eftir Fabrizio Salerni; Ljósmyndari: Kana Okada
Heimabakað kjúklingastofn er eitt verðmætasta innihaldsefnið í eldhúsinu - það er dásamlegur grunnur fyrir næstum hvers konar súpu og með því að nota það í sósum fær það alltaf að smakka betur. Mér finnst gaman að búa til styrktan stofn með því að bæta við ristuðum kjúklingavængjum í soðið sem tvöfaldar styrkleika bragðanna og gefur stofninum ríka, gullna lit.
Til að sýna hversu fjölhæfur stofninn er þá er ég með uppskriftir að súpum frá tveimur heimsálfum og menningu. Þeir eru gríðarlega ólíkir, en báðir eru mjög ánægjulegir. Uppskriftin að matzoh-boltsúpu er aðlöguð úr þeirri sem við notum hjá DBGB, í Lower East Side í Manhattan; það er hylling gyðinga í hverfinu. Kokkur Jim Leiken fékk uppskriftina frá móður sinni, sem þekkir matzoh-boltsúpu hennar. Og kókoshneta sítrónugras súpa frá Café Boulud er eins og ferð til Bangkok. Hann er eldheitur en hefur viðkvæman ilm, í senn sætur, saltur og kryddaður. Og það er svo fallegt að það gæti verið skakkur í eftirrétt.
Hvað á að drekka
„Að finna vín til að fara með súpu er aldrei auðvelt, þar sem þú ert að para saman vökva við vökva,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingahúsum Daniel Boulud. Hann mælir með kampavíni eða freyðivíni, "vegna þess að loftbólurnar veita andstæða á gómnum." Fyrir matzoh-boltsúpuna bendir hann á Marie Courtin Efflorescence Extra Brut ($ 73). Annar góður kostur er Larmandier-Bernier Blanc de Blancs Premier Cru ($ 54), sem hefur meiri sýrustig. „Það myndi ganga ágætlega með krydduðu Taílensku súpunni,“ bætir Johnnes við.
Smelltu hér til að sjá uppskriftirnar að styrktu kjúklingastofninum, Matzoh kúlsúpunni og kókoshnetusittrónusúpunni.