Mynd: Kana Okada
Hráefni
• 2 lifandi humar (1,5 pund hver)
• ¼ pund hellabeikon, teningur
• ½ pund soðinn bratwurst, skorinn í 1,5 “sneiðar
• 1 pund cippolini laukur, skrældur og fjórðungur
• 1 miðlungs blaðlaukur, vel skolaður og saxaður
• 12 litlar nýjar kartöflur (um 1 "í þvermál)
• 1 T rauður chiliflögur
• 2 eyru af gulu korni, skorið í umferðir
• 2 bollar þurrt hvítvín
• ½ pund (2 prik) ósaltaðs smjörs
• 3 tugir lítilla smákollamúsa, skrúbbaðir
• 2 tugi kræklinga, skrúbbaðir, skegg fjarlægð
• 1 pund lítil rækja, skeljar á
• 3 T hakkað ferska steinselju
Salt og nýmöluður pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Komið stórum potti með mikið söltu vatni að sjóða og setjið skál með ísvatni á hliðina. Dýptu humrunum í vatnið, klær fyrst og láttu malla í 4 mínútur. Fjarlægðu með par af töng og færðu yfir í ísvatnið til að kólna. Aðskiljið klærnar frá humrunum. Fjarlægðu halana af líkunum með því að toga þau í sundur, og deildu halunum á tvennt að lengd með stórum hníf á skurðarbretti. Dragðu höfuðin frá búknum og varaðu eitt höfuð fyrir skreytingar. Skiptu búknum á tvennt að lengd.
Hitaðu 5-fjórðu hollenskan ofn eða stóran pott yfir miðlungs hita og bættu beikoninu við. Eldið, hrært í 2 mínútur, bætið síðan við bratwurstinu og haltu áfram að elda þar til það hefur brúnast. Bætið lauknum, saxuðum blaðlauk, kartöflum og chiliflökum saman við og eldið, hrærið, þar til blaðlaukur er mýkaður. Bætið við korni, víni og smjöri og stráið salti og pipar eftir smekk. Coverið og látið malla í um það bil 15 mínútur, eða þar til kartöflurnar eru orðnar mjúkar. Athugaðu krydd og bættu síðan við samloka. Hyljið, gufið í 3 mínútur, bætið síðan við kræklingnum, rækjunni og humarnum (nema hausnum). Hyljið og haltu áfram að gufa í um það bil 4 mínútur þar til allt kræklingur og samloka hefur opnast. Notaðu kalkúnakjallara til að væta og gljáa toppinn af sjávarfangi og grænmeti með safanum neðst á pönnunni. Stráið söxuðu steinselju yfir; settu áskilinn humarhaus í miðjuna fyrir skreytingar og þjónaðu fjölskyldustíl. Borið fram 6-8.