Mynd: Antonis Achilleos
Soufflé
Hráefni
• 8 T ósaltað smjör, mildað
• 1/4 bolli brauðmola
• 1/4 bolli fínt rifinn þurraldur geitaostur
• 1/4 bolli alls hveiti
• 11/2 bollar mjólk
• 1 tsk. salt, auk klípa
• 1/2 tsk. ný rifinn múskat
• Klípa af cayennepipar
• Nýmalaður svartur pipar
• 6 egg, aðskilin
• 2 bollar ferskur geitaostur
• 2 eggjahvítur
Leiðbeiningar
Settu rekki á neðsta þriðjung ofnsins og hitaðu að 350 ° F. Notaðu hálft smjörið og húðuðu frjálslega 10 bollar af soufflérétti. Blandið brauðmolunum saman við helminginn af þurraldra geitaostinum og stráið blöndunni inni í fatinu og snúið því til að húða yfirborðið vel. Settu fatið á bökunarplötu. Eða undirbúa 6 einstaka ramekins á sama hátt.
Bræðið smjör sem eftir er í stórum potti yfir miðlungs hita. Bætið hveiti við og eldið, hrært stöðugt, í 2 mínútur, passið að rouxið brúnni ekki. Bætið mjólkinni í rólegan straum, þeytið kröftuglega, þar til sósan er þykk og slétt, um það bil 4 til 5 mínútur. Taktu af hitanum og krydduðu með 1 tsk salti, múskati og cayennepipar og svörtum pipar eftir smekk. Meðan þú heldur áfram að þeyta, skaltu bæta við eggjarauðunum, einu í einu, til að passa að hver eggjarauða sé vel felld áður en næst er bætt við. Bætið við þurraldra geitaostinum sem eftir er og fersku geitaostinum og hrærið þar til osturinn er bráðinn og blandan er slétt. Setja til hliðar. (Hægt er að búa til sósuna á undan og geyma í kæli þar til þess er þörf.)
Settu 8 eggjahvítu og klípu af salti í skálina á hrærivélinni og sláðu þar til tindar eru stífir en ekki þurrir. Hrærið 1/4 af eggjahvítunum út í soufflé grunninn með gúmmíspaða. Fellið varlega saman eggjahvíturnar varlega og passið að blanda ekki of mikið saman. Skeiðaðu blönduna varlega í souffléréttinn og bakaðu í 45 mínútur þar til hún er kúl, gyllt og sett varlega í miðjuna. Tré skeikari settur inn í miðjuna ætti að koma hreinn út. Berið fram strax með marmelaði og radicchio og endive salati. Borið fram 4 til 6.
Marmelaði
Hráefni
• 4 þurrkaðar apríkósur, gróft saxaðar
• 4 sneiðar þurrkaðar epli, gróft saxaðar
• 2 þurrkaðir fíkjur, gróflega saxaðir
• 2 sveskjur, gróflega saxaðar
• 1 T þurrkaðir kirsuber, gróft hakkað
• 1 T þurrkaðir trönuberjum, gróft hakkað
• 2 T balsamic edik
• Nýpressuð safa af 2 appelsínum
• Nýpressuð safa af 1/2 sítrónu
Leiðbeiningar
Sameina öll innihaldsefnin í litlum potti yfir miðlungs lágum hita og eldaðu þar til ávextirnir eru orðnir háir, 20 til 25 mínútur. Borið fram 4 til 6.
Salatbúðir
Mustard Vinaigrette
Hráefni
• 1/2 hvítlauksrif, skrældar og sýkill fjarlægður
• 1/8 tsk. salt, plús meira eftir smekk
• 1 T Dijon sinnep
• 1 T rauðvínsedik
• Nýmalaður hvítur pipar
• 3 T canola eða jurtaolía
Leiðbeiningar
Settu hvítlaukinn og 1/8 tsk salt í litla skál. Mundu hvítlaukinn með saltinu með því að vinna aftan á gafflinum. Bætið sinnepi og ediki við, og vinnið með smá þeytara og blandið þeim saman. Kryddið með salti og pipar eftir smekk og bætið síðan smátt og smátt við olíuna, þeytið þar til hún er vel saman.
Sítrónu Vinaigrette
Leiðbeiningar
Blandið 3 hlutum ólífuolíu saman við 1 hluta nýpressaðan sítrónusafa; bætið við salti og pipar eftir smekk.
Sherry-Walnut Vinaigrette
Leiðbeiningar
Blandið 3 hlutum valhnetuolíu saman við 1 hluta sherry edik; bætið við salti og pipar eftir smekk.