Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Kjúklinga karrý
Hráefni
• 1½ T Madras karrýduft
• 1 tsk. túrmerik
• 1½ tsk. cayenne pipar
• 1 tsk. jörð engifer
• 4 stórir kjúklingafætur, skinn á, fætur og læri aðskilin
• 4 T ólífuolía
• 1 ananas, skrældur, kjarnaður og skorinn í 1 tommu teninga
• 4 negull hvítlaukur (sýkill fjarlægður), fínt saxaður
• ½ bolli kókoshnetuflögur
• ½ bolli ananasafi
• 2 dósir (13,5 oz. Hver) kókosmjólk
• 1 bolli með lágum natríum kjúklingastofni eða seyði
• 1 kanilstöng, 3 tommur að lengd
• 4 miðlungs sætar kartöflur eða yams (u.þ.b. 2 pund), skrældar og skorið í 1 tommu teninga
• 1 helling korítró, lauf aðeins, gróft hakkað
• Salt og nýmöluður pipar
Leiðbeiningar
Sameina kryddin í litla skál. Í grunnu íláti skaltu húða kjúklinginn með 2 msk af ólífuolíunni og helmingi kryddsins, og salti og pipar eftir smekk. Marinerað, þakið eða í Ziploc poka, í 2 klukkustundir, kælt. Hitið ofninn í 325 ° F. Hitaðu ólífuolíuna sem eftir er í stórum ofn öruggum potti eða hollenskum ofni yfir miðlungs hita. Bætið fótum og lærum á pönnuna í einu lagi (þú gætir þurft að gera þetta í lotum) og brúnt á báðum hliðum, þannig að kryddin ristast og verða ilmandi; fjarlægja og setja til hliðar. Sætið ananasinn, hvítlaukinn og? af kókosflögunum, hrært saman þar til það er orðið gullbrúnt, um það bil 4 mínútur. Bætið við ananassafa, kókoshnetumjólk, kjúklingastofni, kanilstöng, kryddi sem eftir er og sætum kartöflum; hrærið til að sameina. Raðið kjúklingnum jafnt ofan á. Látið krauma, látið síðan fara yfir í ofninn, afhjúpa. Braise í 45 mínútur og steypa kjúklinginn tvisvar. Fjarlægðu kanilstöngina og stilltu kryddið með salti og pipar, ef nauðsyn krefur. Berið fram ofan á karrís hrísgrjón, skreytið með áskilnum kókoshnetuflökum og kórantó.
Curried Rice
Hráefni
• 1 bolli jasmín hrísgrjón
• 1½ bolli af vatni
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. Madras karrýduft
Leiðbeiningar
Þvoðu hrísgrjón nokkrum sinnum í köldu vatni, þar til vatnið er tært, tæmdu síðan í sigti. Hellið vatni, salti og karrýdufti í 1½- til 2-fjórðu pott og bætið hrísgrjónum við. Láttu sjóða, lækkaðu hitann niður í lágan og eldaðu, þakinn, þar til hrísgrjónin eru orðin mjólk og vatnið frásogast, 10 til 12 mínútur. Taktu af hitanum og láttu standa, þakinn, í 5 mínútur. Ló með gaffli.