Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
• 1 stór laukur, saxaður
• 3 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• 1 28 aura af ítölskum plómutómötum, saxuðum, með safi
• 2 flísar spínat (um það bil 1 lb.)
• 2 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• 12 egg
• ½ bolli mascarpone
Leiðbeiningar
Settu ofnskúffuna í miðju stöðu og hitaðu ofninn í 450 ° F.
Eldið laukinn í ólífuolíunni, þakinn, þangað til hann er mjúkur, í um það bil 8 mínútur í miðlungs háum hita. Bætið hakkaðum tómötum og safa við og eldið, afhjúpa, um það bil 10 mínútur (hægt er að búa til tómatsósu og leggja til hliðar).
Þvoið vandlega og fjarlægðu stilkar úr spínati. Heitt ólífuolía í þungum pönnu yfir miðlungs hita. Bættu við spínati; hyljið yfir og eldið þar til það er villt, um það bil 3 mínútur.
Skiptu tómatsósu á sex sex tommu gratínrétti eða ofnþéttar skálar. Notaðu aftan á stóra skeið til að gera tvö inndrátt í sósuna í hverjum rétti. Sprungið egg í hverja inndrátt og kryddið með salti og pipar. Skeiðið um ¼ bolli visnaðan spínat um eggin í hverjum diski. Bakið þar til eggjahvítur er stilltur en eggjarauður er enn (örlítið) renndur, 8 til 10 mínútur.
Fjarlægðu úr ofninum og toppaðu hvern fat með hrúga matskeið af mascarpone. Þjónar 6.